Αρώματα, εικόνες, γεύσεις και πολιτισμό από τα 24 νησιά της καρδιάς του Αιγαίου περιείχε το Μανιφέστο Κυκλαδίτικης Κουζίνας..........
Κυκλάδες: αντένα μύλου, αλέτρι, τυροβόλι και κουπί,
κατσίκι, ραδίκι, και ντομάτα ξερική,
σπυρί κριθάρι, λέπι ψαριού, πλοκάμι χταποδιού,
μια στάλα λάδι κι ένας κόμπος ξίδι.
κατσίκι, ραδίκι, και ντομάτα ξερική,
σπυρί κριθάρι, λέπι ψαριού, πλοκάμι χταποδιού,
μια στάλα λάδι κι ένας κόμπος ξίδι.
Κυκλάδες: θάλασσα, ταρσανάδες, μικρές στεριές
ήλιος, μελτέμι και ακρογιαλιές Ομήρου.
ήλιος, μελτέμι και ακρογιαλιές Ομήρου.
Οι Κυκλάδες είναι μια χούφτα ανεμοδαρμένα, θαλασσοδαρμένα και μοναδικής ομορφιάς νησιά καταμεσής του Αιγαίου.
Ο μύθος θέλει να κάνουν κύκλο γύρω από τη Δήλο την γενέτειρα του Απόλλωνα και της Άρτεμης. Η ιστορία τους μακρόχρονη και πλούσια. Ζυμώθηκαν στο πέρασμα του χρόνου σαν διαχρονικοί εμπορικοί σταθμοί, σημαντικά θαλασσινά περάσματα και πατρίδες άξιων ναυτικών. Σφραγίστηκαν κάποτε σαν ορμητήρια πειρατών κι άλλοτε σαν κτήσεις Βενετσιάνων και Φράγκων. Οι μετακινήσεις πληθυσμών άνοιξαν νέους ορίζοντες. Ο τουρισμός χτύπησε την πόρτα νωρίς, το στοίχημα όμως σήμερα είναι η διατήρηση της ταυτότητας και της φυσικής ομορφιάς των νησιών.
Στοιχείο πολιτισμικής ταυτότητας η κυκλαδίτικη μαγειρική, έχει συντεταγμένες της τη θάλασσα, τη λιγοστή γη, την ισορροπία, το μέτρο και την ελληνικότητα. Προϊόντα ιδιαίτερα, κρασιά ονομαστά, πιάτα μοναδικά με μικρές παραλλαγές από νησί σε νησί αποτελούν κορμό μιας ζώσας παράδοσης στα κυκλαδίτικα σπίτια. Είναι ένας κύκλος αέναος καθώς το αλάτι των αφρισμένων κυμάτων νοστιμίζει το χορτάρι που τρώνε τα ζώα, κι αυτά με τη σειρά τους δίνουν τα ονομαστά κρέατα και τα περίφημα κυκλαδίτικα αλλαντικά, δίνουν εξαιρετικά γάλατα, που θα γίνουν σπάνια τυριά σε σύγχρονα τυροκομεία, σε σπίτια και μικρές οικοτεχνίες. Αυτή η ίδια νοστιμιά χαρακτηρίζει την κυκλαδίτικη κουζίνα καθώς τα τηγάνια μοσχοβολούν μάραθο, οι φούρνοι δεντρολίβανο και θρούμπη, οι κατσαρόλες μελώνουν σκόρδα, κρεμμύδια και ξερικές ντομάτες, η σχάρα σιγοψήνει λιαστά χταπόδια και φρέσκα ψάρια. Τα πανηγύρια, τα χοιροσφάγια, οι γιορτές, αναδεικνύουν ιδιαίτερα γαστρονομικά στοιχεία και γευστικές συνήθειες.
Εμείς που ζούμε και εργαζόμαστε σήμερα στις Κυκλάδες και απολαμβάνουμε τον πλούτο των προϊόντων, των γεύσεων και των αρωμάτων που γεννήθηκαν στα νησιά μας από το σμίξιμο του νερού, της φωτιάς και του αέρα, βάζουμε σκοπό:
– Να στηρίξουμε τα ντόπια προϊόντα σαν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής και μαγειρικής μας,
Στόχος μας είναι
– να φτιάξουμε ένα μεγάλο δίκτυο από παραγωγούς, μεταποιητές, ταβερνιάρηδες, εστιάτορες, μάγειρες,
– να δώσουμε ο ένας το χέρι στον άλλον σε μια αλληλέγγυα χειραψία αγάπης, φιλίας και εποικοδομητικής συνεργασίας,
– να μοιραστούμε συνταγές, υλικά και γευστικές συνήθειες,
– να διατηρηθεί ζωντανός ο διατροφικός πλούτος των Κυκλάδων.
«Η κουζίνα είναι καράβι που ταξιδεύει».
Ας ταξιδέψουμε, λοιπόν, από νησί σε νησί, στον ενιαίο γαστρονομικό προορισμό των Κυκλάδων, με τις κεραίες τεντωμένες, ανοικτές στο καινούργιο, με σεβασμό στην παράδοση, στη συλλογική μνήμη, στην ποιότητα, την εποχικότητα και την διατροφική ηθική. Ας αναζητήσουμε σύγχρονες και ισορροπημένες συνθέσεις στη νόστιμη ραχοκοκαλιά της κυκλαδίτικης κουζίνας, για να χαιρόμαστε τα καλά της μαζί με τους ξένους και τους Έλληνες επισκέπτες των νησιών μας.
Αυτό το… λίγο διαφορετικό μανιφέστο, παρουσιάστηκε από τον Ηλία Μαμαλάκη και τον Δημήτρη Ρουσουνέλο (συγγραφέα - μέλος της Λέσχης Γαστρονομίας Μυκόνου) σε κοινό που ξεπέρασε τα 200 άτομα στην εκδήλωση του Δικτύου Aegean Cuisine που διοργανώθηκε από το Επιμελητήριο Κυκλάδων στο πλαίσιο της έκθεσης FOOD EXPO GREECE.
Ο μύθος θέλει να κάνουν κύκλο γύρω από τη Δήλο την γενέτειρα του Απόλλωνα και της Άρτεμης. Η ιστορία τους μακρόχρονη και πλούσια. Ζυμώθηκαν στο πέρασμα του χρόνου σαν διαχρονικοί εμπορικοί σταθμοί, σημαντικά θαλασσινά περάσματα και πατρίδες άξιων ναυτικών. Σφραγίστηκαν κάποτε σαν ορμητήρια πειρατών κι άλλοτε σαν κτήσεις Βενετσιάνων και Φράγκων. Οι μετακινήσεις πληθυσμών άνοιξαν νέους ορίζοντες. Ο τουρισμός χτύπησε την πόρτα νωρίς, το στοίχημα όμως σήμερα είναι η διατήρηση της ταυτότητας και της φυσικής ομορφιάς των νησιών.
– Να στηρίξουμε τα ντόπια προϊόντα σαν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής και μαγειρικής μας,
– Να τα προωθήσουμε, ώστε να γίνουν ακόμα πιο γνωστά μέσα κι έξω από την Ελλάδα.
– Να σταθούμε δυναμικά δίπλα σε όσους τα καλλιεργούν και τα παράγουν.
– Να φροντίσουμε να τα γνωρίσουν και να τα έχουν διαθέσιμα οι μερακλήδες μάγειροι των νησιών μας, ώστε και την παραδοσιακή και τη σύγχρονη μαγειρική τους να χαρακτηρίζει το άρωμα και η γεύση των Κυκλάδων. – να φτιάξουμε ένα μεγάλο δίκτυο από παραγωγούς, μεταποιητές, ταβερνιάρηδες, εστιάτορες, μάγειρες,
– να δώσουμε ο ένας το χέρι στον άλλον σε μια αλληλέγγυα χειραψία αγάπης, φιλίας και εποικοδομητικής συνεργασίας,
– να μοιραστούμε συνταγές, υλικά και γευστικές συνήθειες,
– να διατηρηθεί ζωντανός ο διατροφικός πλούτος των Κυκλάδων.
«Η κουζίνα είναι καράβι που ταξιδεύει».
Ας ταξιδέψουμε, λοιπόν, από νησί σε νησί, στον ενιαίο γαστρονομικό προορισμό των Κυκλάδων, με τις κεραίες τεντωμένες, ανοικτές στο καινούργιο, με σεβασμό στην παράδοση, στη συλλογική μνήμη, στην ποιότητα, την εποχικότητα και την διατροφική ηθική. Ας αναζητήσουμε σύγχρονες και ισορροπημένες συνθέσεις στη νόστιμη ραχοκοκαλιά της κυκλαδίτικης κουζίνας, για να χαιρόμαστε τα καλά της μαζί με τους ξένους και τους Έλληνες επισκέπτες των νησιών μας.
Με συντονίστρια της εκδήλωσης την Μάριον Μιχελιδάκη (δημοσιογράφο - παρουσιάστρια της εκπομπής Σαββατοκύριακο στη ΝΕΡΙΤ), πραγματοποιήθηκε η απονομή των πιστοποιητικών ένταξης και των χειροποίητων σημάτων στα νέα και συνεχιζόμενα μέλη του πρότυπου Δικτύου στις Κυκλάδες, ενώ συζητήθηκε το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον του.
Ιδιαίτερη αίσθηση προκάλεσε η - από καρδιάς - ομιλία του Γιώργου Χατζηγιαννάκη, ιδιοκτήτη του βραβευμένου εστιατορίου Σελήνη στη Σαντορίνη, ο οποίος έχει στηρίξει το Δίκτυο από την απαρχή του και ο οποίος προσφάτως βραβεύθηκε με αφορμή τα 30 χρόνια του διάσημου εστιατορίου στα ελληνικά τουριστικά βραβεία στο Μέγαρο Μουσικής.
«Να αξιοποιήσουμε τη μεγάλη ευκαιρία»
Μιλώντας για το σημαντικό έργο που έχει γίνει τα τελευταία χρόνια από τα Επιμελητήρια Κυκλάδων και Δωδεκανήσου μέσα από το έργο του Δικτύου Aegean Cuisine και την διαρκή υποστήριξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Κυκλάδων Γιάννης Ρούσσος τόνισε ότι, εισερχόμενοι τώρα σε μια νέα φάση ανάπτυξης, πρέπει «να καλλιεργήσουμε μια ενιαία αντίληψη και τρόπο λειτουργίας για να αξιοποιήσουμε την μεγάλη ευκαιρία που μας δίνεται να προβάλλουμε συλλογικά τα προτερήματα των νησιών μας».
«Να αξιοποιήσουμε τη μεγάλη ευκαιρία»
Μιλώντας για το σημαντικό έργο που έχει γίνει τα τελευταία χρόνια από τα Επιμελητήρια Κυκλάδων και Δωδεκανήσου μέσα από το έργο του Δικτύου Aegean Cuisine και την διαρκή υποστήριξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Κυκλάδων Γιάννης Ρούσσος τόνισε ότι, εισερχόμενοι τώρα σε μια νέα φάση ανάπτυξης, πρέπει «να καλλιεργήσουμε μια ενιαία αντίληψη και τρόπο λειτουργίας για να αξιοποιήσουμε την μεγάλη ευκαιρία που μας δίνεται να προβάλλουμε συλλογικά τα προτερήματα των νησιών μας».
Από την πλευρά της, η δ/ντρια Συστημάτων Ποιότητας της TUV Ηellas Βάσια Καζάζη, μοιράστηκε με το κοινό την εμπειρία των επιθεωρήσεων και λεπτομέρειες από την πρόσφατη διαδικασία πιστοποίησης των μελών.
Επίσης, κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης προβλήθηκε το νέο τηλεοπτικό σποτ 27 δευτερολέπτων του Δικτύου Aegean Cuisine το οποίο είναι διαθέσιμο και διαδικτυακά στον ανανεωμένο ιστότοπο του Δικτύου www.aegeancuisine.gr.
Ξεχωριστές προσωπικότητες από τη γαστρονομία και τις Κυκλάδες
Στην εκδήλωση συμμετείχε πλήθος ξεχωριστών προσωπικοτήτων του χώρου της γαστρονομίας και των Κυκλάδων, ενώ το παρών έδωσαν πολιτικοί, εκπρόσωποι φορέων, επαγγελματίες chefs, αρχιμάγειρες, δημοσιογράφοι γαστρονομίας, κριτικοί γεύσης, ταξιδιωτικοί δημοσιογράφοι, διατροφολόγοι, οινολόγοι και πολλές εμβληματικές φυσιογνωμίες που στηρίζουν χρόνια τώρα την πρωτοβουλία Aegean Cuisine.
Επίσης, κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης προβλήθηκε το νέο τηλεοπτικό σποτ 27 δευτερολέπτων του Δικτύου Aegean Cuisine το οποίο είναι διαθέσιμο και διαδικτυακά στον ανανεωμένο ιστότοπο του Δικτύου www.aegeancuisine.gr.
Ξεχωριστές προσωπικότητες από τη γαστρονομία και τις Κυκλάδες
Στην εκδήλωση συμμετείχε πλήθος ξεχωριστών προσωπικοτήτων του χώρου της γαστρονομίας και των Κυκλάδων, ενώ το παρών έδωσαν πολιτικοί, εκπρόσωποι φορέων, επαγγελματίες chefs, αρχιμάγειρες, δημοσιογράφοι γαστρονομίας, κριτικοί γεύσης, ταξιδιωτικοί δημοσιογράφοι, διατροφολόγοι, οινολόγοι και πολλές εμβληματικές φυσιογνωμίες που στηρίζουν χρόνια τώρα την πρωτοβουλία Aegean Cuisine.
Την εκδήλωση χαιρέτισαν οι κ.κ. Νίκος Συρμαλένιος, βουλευτής Κυκλάδων του ΣΥΡΙΖΑ, Δημήτρης Τσοπανάκης, εκπρόσωπος της Περιφέρειας Ν. Αιγαίου και Γιώργος Μπενέτος, Πρόεδρος του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά και Πρόεδρος του Δικτύου των Νησιωτικών Επιμελητηρίων της Ευρωπαϊκής Ένωσης (INSULEUR), ενώ παρευρέθηκε η Σοφία Οικονομάκου, Πρόεδρος του Εθνικού Επιμελητηριακού Δικτύου Ελληνίδων Γυναικών Επιχειρηματιών και Πρόεδρος των Γυναικών του Ευρωεπιμελητηρίου.
"Tο Μανιφέστο Κυκλαδίτικης Κουζίνας", το πλήρες κείμενο του οποίου υπάρχει στο παρακάτω lihk:
NewsRoom Mykonos Ticker
