Είναι ένας εκλεκτός μεζές για ούζο ή μπύρα και μας περιμένει τη στιγμή που το θέλουμε! Η καλύτερη εποχή για να αγοράζουμε χταπόδια και να τα κρατάμε στον καταψύκτη είναι ο Απρίλιος, που είναι πολύ κοντά και ο Μάιος, γιατί τότε δεν έχουν αυτή την τρυπούλα στο κέντρο του πλοκαμιού και έχουν την καλύτερη γεύση, τέλος πάντων όμως, οπότε και να το πετύχουμε φρέσκο νόστιμο είναι!! Είναι εξαιρετικός μεζές!!....
Υλικά:
μια γυάλα 1 λίτρο που κλείνει αεροστεγώς
1 χταπόδι (γουλισμένο), ένα κιλό
1-2 καυτερές πιπερίτσες (προαιρετικά)
μπαχάρι
πιπέρι σε κόκκους
1 φλιτζάνι ξύδι από κρασί δυνατό
2-3 δαφνόφυλλα
σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι
ρίγανη
κάπαρη
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το χταπόδι. Αφαιρούμε από το χταπόδι μάτια δαγκάνα και εντόσθια. Το βάζουμε ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ξύδι, 2-3 δαφνόφυλλα και μπόλικους κόκκους πιπέρι και το μπαχάρι. Το βαζουμε σε βρεγμενη κατσαρολα παντα, ακομα κι αν ετοιμαζόμαστε να το
μαγειρεψουμε αλλιως, χωρις να προσθεσουμε καθολου νερο
(θα βγαλει μονο του ενα κοκκινο ζουμι που σχεδον θα το σκεπασει).
Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό, μέχρι να μαλακώσει. Δεν το αφήνουμε να βράσει πολύ στα νερά του, μεσα στην κατσαρόλα το χταπόδι
αλλαζει γρήγορα χρώμα κοκκινίζει, σχετικά γρήγορα, τότε το βγάζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Αποστειρώνουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε (για την αποστείρωση πατήστε εδώ). Βάζουμε το χταπόδι στο βάζο, προσθέτουμε ελαιόλαδο και λευκό ξύδι μέχρι να γεμίσει. Η αναλογία είναι περίπου 2 μέρη ξύδι - 1 λάδι. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και ρίγανη. Προσθέτουμε λίγη κάπαρη, 2 φύλλα δάφνης, μια-δυο σκελίδες σκόρδο και προαιρετικά 1-2 καυτερές πιπερίτσες. Τελος βάζουμε επιπλέον λαδι που θα μεινει πανω πανω και θα σφραγισει το τουρσι.
Κλείνουμε το βάζο ερμητικά, ανακινούμε καλά και φυλάμε στο ψυγείο. Το αφηνουμε περιπου 20 μερες. Το ανοιγουμε και το δοκιμαζουμε, αν ειναι μαλακο ειναι ετοιμο αλλιως το αφηνουμε παραπανω.
Αφού ανοιχτεί το βάζο διατηρείται τουλάχιστον 2 μήνες!
