Κύριος στόχος του Κτήματος Παυλίδη είναι η παραγωγή εκλεκτών οίνων. Η διάθεση στον καταναλωτή ποιοτικών προϊόντων, αναγνωρίσιμων, με εκλεπτυσμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Για την επίτευξη των στόχων μας διαθέτουμε αμπελώνα 600 στρεμμάτων,...
ενώ υπάρχει η προοπτική συστηματικής επέκτασής τους με βασικό σκοπό την κάλυψη της παραγωγής μας από ιδιόκτητα αμπέλια, έτσι ώστε η ποιότητα της πρώτης ύλης να είναι πλήρως ελεγχόμενη.
Στους αμπελώνες μας καλλιεργούνται ελληνικές κ διεθνείς ποικιλίες, γνωστές αλλά και λιγότερο διαδεδομένες, επιδιώκοντας πάντα, να φέρουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των εδαφών (terroir) που από την αρχαιότητα μέχρι και τη νεότερη Ελλάδα, είχαν επιλεχθεί από τους προγόνους μας για την εγκατάσταση των αμπέλων τους.
Για την επίτευξη των στόχων μας διαθέτουμε αμπελώνα 600 στρεμμάτων,...
ενώ υπάρχει η προοπτική συστηματικής επέκτασής τους με βασικό σκοπό την κάλυψη της παραγωγής μας από ιδιόκτητα αμπέλια, έτσι ώστε η ποιότητα της πρώτης ύλης να είναι πλήρως ελεγχόμενη.
Στους αμπελώνες μας καλλιεργούνται ελληνικές κ διεθνείς ποικιλίες, γνωστές αλλά και λιγότερο διαδεδομένες, επιδιώκοντας πάντα, να φέρουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των εδαφών (terroir) που από την αρχαιότητα μέχρι και τη νεότερη Ελλάδα, είχαν επιλεχθεί από τους προγόνους μας για την εγκατάσταση των αμπέλων τους.
Ένα πολύ καλό Syrah που θα ενθουσιάσει τους φίλους της ποικιλίας. Πικάντικο στη μύτη και απολαυστικά δυνατό στο στόμα, με καλή ισορροπία τανινών και οξύτητας και τσιμπημένο αλκοόλ, που όμως δεν προβληματίζει. Χωρίς αμφιβολία, είναι Syrah παλαίωσης.
Είδος | Οίνος |
Παραγωγός | Παυλίδη (Κτήμα) |
Περιγραφή Παραγωγού | Οινοποίηση: Τα σταφύλια μετά από την τράπεζα διαλογής οδηγούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου η ορθή εφαρμογή της εκχύλισης σε προ και μετά ζυμωτικό στάδιο, βοηθά στην εξαγωγή του δυναμικού αυτού. Στη συνέχεια, ο χυμός μεταφέρεται με τη συνδρομή της βαρύτητας σε δρύινα βαρέλια, όπου και παραμένει 14 μήνες, ενώ η ωρίμανσή του περιλαμβάνει 10 μήνες παραμονή στη φιάλη. Χαρακτηριστικά του κρασιού: Βαθυκόκκινο χρώμα με έντονα ιώδεις ανταύγειες. Πολύπλοκη αρωματική παλέτα όπου τα πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας (νότες από μικρά κόκκινα φρούτα όπως κεράσι, βατόμουρο) συνδυάζονται με βοτανικούς χαρακτήρες (βασιλικός, θυμάρι) και νότες από βανίλια και καφέ, αποτέλεσμα της πολύμηνης παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.. Πλούσιο και ισορροπημένο στόμα, λιπαρό, με ρωμαλέα δομή που του προσδίδει μεγάλη αντοχή στο χρόνο. Θελκτική και μακράς διάρκειας επίγευση που αναδεικνύει τους γευστικούς χαρακτήρες του οίνου. Συστάσεις σερβιρίσματος: Ιδανικά σερβίρετε στους 17-18 °C μαζί με σκληρά καπνιστά τυριά, κρεατικά μαγειρεμένα με πικάντικες σάλτσες και κυνήγι. Είναι ένας οίνος με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης. Συνίσταται η χρήση καράφας. |
Χρώμα | Ερυθρός |
Διεθνής Ποικιλία | Syrah |
Κατηγορία Ποιότητας | Ερυθρός Τοπικός Οίνος Δράμας |
Χρονιά | 2007 |
Χώρα Προέλευσης | Ελλάδα |
Περιοχή | Δράμα |
Volume | 750ml |
Ξηρότητα | Ξηρός |
Κατάσταση | Ήπιος |
Abv | 15% |
Πότε να το πιείτε | Επιδέχεται Παλαίωση |
Κορυφαίες Συζεύξεις | Κατσίκι στη γάστρα, Πανσέτα στη σχάρα, Συκώτι μοσχαρίσιο στη σχάρα, Φιλέτο με πολύχρωμα πιπέρια |
Συνδιάζεται επίσης με | Κρέας Αρνίσιο Ψητό Φούρνου, Κρέας Μοσχαρίσιο Μαγειρευτό Λευκό, Κρέας Μοσχαρίσιο Ψητό Σχάρας, Κρέας Χοιρινό Ψητό Σχάρας Διακρίσεις |
Διάκριση στο Citadelles du Vin Trophée Prestige Pavlidis Syrah 2006 Διάκριση στο International Wine Challenge 2009 Commended Pavlidis Syrah 2006 Διάκριση στο IWSC 2009 Silver Best in Class Pavlidis Syrah 2006 Διάκριση στο Decanter 2009 Bronze Metal Pavlidis Syrah 2006 Διάκριση στο Vinitaly 2009 Gran Mentione Pavlidis Syrah 2006 Διάκριση στo 9o Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης 2009 Gold Metal Pavlidis Syrah 2006 |
Syrah
Το Syrah (και σε πολλά μέρη Shiraz) είναι μια διεθνής πια ποικιλία από την οποία προκύπτουν εξαιρετικά δημοφιλή κόκκινα κρασιά. Δίνει μονοποικιλιακά κρασιά, και συμμετέχει σε πλήθος πολυποικιλιακών.
Έχει πλέον αποδειχθεί αναμφισβήτητα ότι πατρίδα του Syrah είναι η κοιλάδα του Ροδανού, στην νοτιοανατολική Γαλλία, όπου η ποικιλία δημιουργήθηκε από δύο άλλες, πολύ λιγότερο γνωστές ποικιλίες, το Dureza (πατέρας) και το Mondeuse Blanche (μητέρα). Στην πατρίδα του τη Γαλλία, και γενικά στην Ευρώπη, Αργεντινή, Χιλή και στα περισσότερα μέρη των ΗΠΑ ονομάζεται Shyrah, ενώ στην Αυστραλία κυρίως, όπου και αποτελεί την πιο διαδεδομένη ποικιλία από το 1831 όταν έφθασε εκεί, ονομάζεται Shiraqz. Μια παράδοση λέει ότι έφθασε στη Γαλλία από την Περσική πόλη Shiraz, πατρίδα του περίφημου κρασιού Shirazi, αλλά είναι ανεπιβεβαίωτη. Μια άλλη θεωρεί την καταγωγή και το όνομα του κρασιού ότι προέρχονται από τις Συρακούσες, την ελληνική αποικία στην Σικελία.
Το Syrah εξακολουθεί και σήμερα να είναι η βασική ποικιλία της περιοχής του βόρειου Ροδανού, όπου και συνδέεται με κλασσικά κρασιά όπως το Hermitage, το Cornas και το Côte-Rôtie, ενώ στην περιοχή του νότιου Ροδανού συμμετέχει με βάση το Grenache σε κρασιά όπως το Châteauneuf-du-Pape, το Gigondas και το γνωστό Côtes du Rhône.
Το Syrah δίνει εξαιρετικά κόκκινα ξηρά κρασιά, αλλά και ροζέ, συμμετέχει δε στην παραγωγή πολλών άλλων κρασιών, μεταξύ των οποίων και του Port. Τα κόκκινα κρασιά έχουν σώμα γεμάτο, και δυνατά αρώματα, ανάλογα με το κλίμα και το έδαφος. Διακρίνονται αρώματα κερασιών, βιολέτας, καφέ και μαύρου πιπεριού. Με την παραμονή και ωρίμανση στη φιάλη, τα αρώματα αυτά σταδιακά αντικαθίστανται με τα πιο γήινα, όπως δέρματος, νοτισμένου χώματος, τρούφας, αλλά και αρωμάτων που προέρχονται από την οινοποίηση στο βαρέλι, όπως δρυός και ξύλου.
Στην Ελλάδα η καλλιέργειά του άρχισε πριν από χρόνια στη Μακεδονία και σήμερα το βρίσκουμε ως συνιστώμενη ποικιλία σε πολλές αμπελουργικές περιοχές. Τα ελληνικά κρασιά από Syrah συνήθως έχουν πλούσιο σώμα, βαθύ, αδιαφανές χρώμα και σύνθετο μπουκέτο, επιδέχονται παλαίωση και έχουν κερδίσει μεγάλο κομμάτι στις προτιμήσεις των Ελλήνων οινοφίλων.
Έχει πλέον αποδειχθεί αναμφισβήτητα ότι πατρίδα του Syrah είναι η κοιλάδα του Ροδανού, στην νοτιοανατολική Γαλλία, όπου η ποικιλία δημιουργήθηκε από δύο άλλες, πολύ λιγότερο γνωστές ποικιλίες, το Dureza (πατέρας) και το Mondeuse Blanche (μητέρα). Στην πατρίδα του τη Γαλλία, και γενικά στην Ευρώπη, Αργεντινή, Χιλή και στα περισσότερα μέρη των ΗΠΑ ονομάζεται Shyrah, ενώ στην Αυστραλία κυρίως, όπου και αποτελεί την πιο διαδεδομένη ποικιλία από το 1831 όταν έφθασε εκεί, ονομάζεται Shiraqz. Μια παράδοση λέει ότι έφθασε στη Γαλλία από την Περσική πόλη Shiraz, πατρίδα του περίφημου κρασιού Shirazi, αλλά είναι ανεπιβεβαίωτη. Μια άλλη θεωρεί την καταγωγή και το όνομα του κρασιού ότι προέρχονται από τις Συρακούσες, την ελληνική αποικία στην Σικελία.
Το Syrah εξακολουθεί και σήμερα να είναι η βασική ποικιλία της περιοχής του βόρειου Ροδανού, όπου και συνδέεται με κλασσικά κρασιά όπως το Hermitage, το Cornas και το Côte-Rôtie, ενώ στην περιοχή του νότιου Ροδανού συμμετέχει με βάση το Grenache σε κρασιά όπως το Châteauneuf-du-Pape, το Gigondas και το γνωστό Côtes du Rhône.
Το Syrah δίνει εξαιρετικά κόκκινα ξηρά κρασιά, αλλά και ροζέ, συμμετέχει δε στην παραγωγή πολλών άλλων κρασιών, μεταξύ των οποίων και του Port. Τα κόκκινα κρασιά έχουν σώμα γεμάτο, και δυνατά αρώματα, ανάλογα με το κλίμα και το έδαφος. Διακρίνονται αρώματα κερασιών, βιολέτας, καφέ και μαύρου πιπεριού. Με την παραμονή και ωρίμανση στη φιάλη, τα αρώματα αυτά σταδιακά αντικαθίστανται με τα πιο γήινα, όπως δέρματος, νοτισμένου χώματος, τρούφας, αλλά και αρωμάτων που προέρχονται από την οινοποίηση στο βαρέλι, όπως δρυός και ξύλου.
Στην Ελλάδα η καλλιέργειά του άρχισε πριν από χρόνια στη Μακεδονία και σήμερα το βρίσκουμε ως συνιστώμενη ποικιλία σε πολλές αμπελουργικές περιοχές. Τα ελληνικά κρασιά από Syrah συνήθως έχουν πλούσιο σώμα, βαθύ, αδιαφανές χρώμα και σύνθετο μπουκέτο, επιδέχονται παλαίωση και έχουν κερδίσει μεγάλο κομμάτι στις προτιμήσεις των Ελλήνων οινοφίλων.
Επιμέλεια γιά το Mykonos Ticker Κωνσταντίνα Πρωτογεράκη
