Στην Μύκονο από το Σάββατο του Λαζάρου ξεκινούν να φτιάχνουν τις παραδοσιακές Πασχαλινές νοστιμιές, στις οποίες περιλαμβάνονται και τα γνωστά Λαζαράκια!!.... Γλυκά ψωμάκια με σταφίδες!!
Συμβολίζουν το Λάζαρο, για αυτό και έχουν σχήμα ανθρώπου με τα χέρια
σταυρωμένα μπροστά, σώμα σαν να είναι τυλιγμένο και αντι για μάτια 2 γαρύφαλλα....
Υλικά
1. Βάζετε το αλεύρι σε λεκάνη. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνετε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύετε το μείγμα να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την αφήνετε να μείνει 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η μαγιά.
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- μια πρέζα γαρύφαλλο
- 350 γραμ. ζάχαρη
- 2 κουταλιές κανέλα
- 40 γραμ. φρέσκια μάγια
- σουσάμι
- 800 γραμ. ανάμικτες σταφίδες
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- γαρύφαλλα
1. Βάζετε το αλεύρι σε λεκάνη. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνετε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύετε το μείγμα να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την αφήνετε να μείνει 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η μαγιά.
2. Προσθέτετε στη λακκούβα το ελαιόλαδο, το αυγό και τη ζάχαρη (εκτός από 1 κουταλιά που κρατάτε) και ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και παίρνοντας σιγά σιγά το αλεύρι, αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να γίνει ζύμη όχι πολύ σφιχτή. Σκεπάζετε τη λεκάνη με τη ζύμη και την αφήνετε σε μέρος ζεστό 4 με 5 ώρες. Για τη γέμιση αλέθετε τις σταφίδες και όταν γίνουν πολτός προσθέτετε τη ζάχαρη που κρατήσατε, το μπράντι, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύετε.
3. Χωρίζετε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Απλώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας και της δίνετε σχήμα στενόμακρο. Βάζετε επάνω 1/8 από τη γέμιση. Σκεπάζετε τη γέμιση με τη ζύμη και την πλάθετε σαν ανθρωπάκια με σταυρωμένα χέρια. Πασπαλίζετε τα λαζαράκια με σουσάμι και τους μπήγετε 2 με 3 γαρύφαλλα.
4. Βάζετε τα λαζαράκια σε λαδωμένο ταψί σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν σε χλιαρό μέρος 1 με 1 ½ ώρα. Τα ψήνετε 50 με 60 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν πριν τα βγάλετε από το ταψί.
Μικρά μυστικά
- Το νερό αν θέλουμε μπορούμε να το βράσουμε μαζί με 1 ξύλο κανέλας και να το αφήσουμε να γίνει χλιαρό.
- Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι ή νερό.
- Επίσης, μπορούμε αντί για σταφίδες να βάλουμε καρύδια χοντροκομμένα.
- Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, αν θέλουμε, τα αλείφουμε με λίγη λιωμένη μαργαρίνη.
