Πατούδα, μυρωδάτο γεμιστό κέρασμα (βήμα-βήμα)

Κρητικό Γλυκάκι από την πεθερά μου σήμερα!! Είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε εποχή και περίσταση γιατί είναι υγιεινό, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολύ φίνο!! Ξηροί καρποί, αρώματα κανέλας, εσπεριδοειδών, ανθόνερου και τριφτή ζύμη που λιώνει στο στόμα!...

Τα συστατικά του εξάλλου , μέλι και καρύδια, θεωρούνται αφροδισιακά από την αρχαιότητα. Αναφέρεται σαν διάδοχος του αρχαίου κρητικού γλυκού που ο Αθήναιος περιγράφει στους «Δειπνοσοφιστές» του και το ονομάζει «γάστριν»....

Δεν γνωρίζω την προέλευση της λέξης πατούδα. Μπορώ να πω ότι δεν γνωρίζω ούτε το γένος. Αλλού λέμε «η πατούδα» κι αλλού «τα πατούδα» για τα μικρά μυρωδάτα κεράσματα.

Η γέμιση στο συγκεκριμένο γλυκάκι σηκώνει πολλές παραλλαγές. Ποικιλία ξηρών καρπών, γλυκών του κουταλιού ή μαρμελάδων, σκέτου μελιού, περισσότερου σουσαμιού και άλλες παραλλαγές, κάνουν κάθε φορά τη γεύση τους ξεχωριστή!! Επίσης η ζύμη υπάρχει και σε νηστίσιμη και σε αρτύσιμη παραλλαγή.

Θα δώσω τη συνταγή όπως την έφτιαξε την τελευταία φορά η πεθερά μου γιατί ήταν επιτυχημένα κατά γενική ομολογία όσων τα δοκίμασαν.

Υλικά:
Α. Ζύμη
1 κούπα ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ρακή ή κονιάκ
½ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 μέτριο λεμόνι (το χυμό)
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 κουταλάκι σόδα
5 κούπες (πάνω-κάτω) αλεύρι μαλακό

Β. Γέμιση:

3 κουταλιές μέλι
3 κουταλιές νερό
1 κ.σ. ζάχαρη
350 γραμμ. καρύδια και αμύγδαλα χοντροκομμένα
1/4 μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/4 κ.γλ. γαρίφαλο
½ κ.γλ. κανέλα
2 φρυγανιές τριμμένες
100 γραμμ. σουσάμι καβουρντισμένο, σπασμένο

Γ. Γαρνίρισμα:
½ κούπα ανθόνερο (προαιρετικά)
2 κούπες περίπου ζάχαρη άχνη

Επί το έργον:

Αναμειγνύουμε τα υγρά υλικά της ζύμης-εκτός του χυμό λεμονιού- με τη ζάχαρη. 

Διαλύουμε τη σόδα στο λεμόνι και το αδειάζουμε στο μείγμα.

Βάζουμε στο αλεύρι το αλάτι και το προσθέτουμε ώστε να γίνει μια σφικτή αλλά όχι σκληρή ζύμη.

Σε άλλο σκεύος αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης. 

Αφήνουμε στην άκρη για ένα μισάωρο τα δύο μείγματα, αφενός για να ξεκουραστεί η ζύμη και αφετέρου για να αναμειχθούν τα αρώματα στη γέμιση.

Ανοίγουμε μικρά φυλλαράκια (και να θέλαμε δεν ανοίγουν μεγάλα μ’ αυτή τη ζύμη) και κόβουμε δίσκους με διάμετρο περίπου δέκα εκατοστά, με τη βοήθεια ενός μικρού πιάτου γλυκού του κουταλιού ή με κουπ πατ.

Βάζουμε μια κουταλιά γέμισης στο καθένα τους και τα κλείνουμε σε μισοφέγγαρα. 

Εναλλακτικά, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης σαν μεγάλο καρύδι, το πατάμε στο χέρι μας να γίνει σαν μικρή πιτούλα και βάζουμε τη γέμιση. 

Το κλείνουμε εγκλωβίζοντας τη γέμιση στο εσωτερικό του, και του δίνουμε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα.

Τοποθετούμε τα πατούδα σε ταψί και τα ψήνουμε στους 180ᵒ C σε προθερμασμένο φούρνο για 35 – 40 λεπτά.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. 

Τα στρώνουμε σε μια από τις κόλλες ψησίματος που χρησιμοποιήσαμε και τα ραντίζουμε με ανθόνερο (αν μας αρέσει).

Τέλος, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Tips
1) Μπορούμε να βάλουμε μαρμελάδα ή άλλο γλυκό του κουταλιού. Ιδανική η μαρμελάδα πορτοκάλι. Ακόμη, μπορούμε να βράσουμε, να γλυκάνουμε (όπως στο "γλυκό κουταλιού πορτοκάλι") και να αλέσουμε τα πορτοκάλια. Τότε θα αυξήσουμε την ποσότητα του μελιού.
2) Το σουσάμι χρησιμοποιείται για να πήξει λίγο το μείγμα της γέμισης. Αντί σουσάμι μπορούμε να βάλουμε κοπανισμένη φρυγανιά ή μπισκότο
3) Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκέτο μέλι στη γέμιση. Τότε, δεν ξεχνάμε να βάλουμε ξύσμα εσπεριδοειδών (2-3 κουταλιές ) για να μυρίσει η γέμιση.  

fotos:γαστρονομικός περίπλους