Κυκλαδίτικη Ρεβιθάδα με Λουκάνικα και Σπανάκι

Είναι μια συνταγή παραδοσιακή στις Κυκλάδες εύκολη και γρήγορη στην προετοιμασία. Παραδοσιακά βαζουμε, στο τέλος, τα λουκάνικα και τα ρεβίθια στο φούρνο σε πήλινο σκεύος με καπάκι....
Υλικά

Προετοιμασία: 40 λεπτά  -  Μερίδες: 6
Αναμονή: 1 νύχτα  -  Μαγείρεμα: 2 - 2 ½ ώρες
Δυσκολία: εύκολο

• λουκάνικα παραδοσιακά Μυκόνου: 6 μικρά
• ρεβίθια: 450 γρ.
• ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
• κρεμμύδια: 2 ξερά, ψιλοκομμένα
• σπανάκι: 300 γρ., καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• πράσο: 1 κομμένο σε ροδέλες
• ζωμός λαχανικών: 1 λίτρο σπιτικός
• αλάτι: όσο θέλετε
• πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι: λίγη
• μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

1. Μουσκεύετε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό. Την επομένη τα στραγγίζετε και τα τρίβετε με τα δάχτυλά σας, για να φύγουν οι φλούδες. Βράζετε τα ρεβίθια σε καθαρό νερό για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο και το σπανάκι για 5' - 6' περίπου. Προσθέτετε το λουκάνικο και σοτάρετε για άλλα 2'. Βγάζετε τα λουκάνικα και τα αφήνετε στην άκρη. Κατόπιν προσθέτετε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια, ανακατεύετε καλά και στο τέλος ρίχνετε και το ζωμό.
3. Όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε την πάπρικα και αλάτι και το αφήνετε να σιγοβράσει για 30'-35'. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό, για να μαλακώσουν τα όσπρια. 10' προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ξαναβάζετε στην κατσαρόλα τα λουκάνικα. 
4. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας από πάνω με μαϊντανό.

Συμβουλή
Μπορείτε να ψήσετε στο τέλος για 30' τα λουκάνικα και τα ρεβίθια στο φούρνο σε πήλινο σκεύος με καπάκι.