Ραγού με Χοιρινό, Μυκονιάτικο Λουκάνικο και Φρέσκα Ριγγατόνι με Λιαστές Ντομάτες

Φρέσκα ζυμαρικά με ένα ραγού από Χοιρινό και Μυκονιάτικο Λουκάνικο, με πιο ρουστίκ γεύση αστεροειδούς γλυκάνισου και δάφνης. Θα “κοκκινίσουμε” τα ζυμαρικά προσθέτοντας τους λιαστές ντομάτες και ντοματοπελτέ.....

Υλικά :
για 4 καλοφαγάδες

για τα φρέσκα ριγγατόνι

• 600 γρ. αλεύρι τύπου 00
• 5 κρόκοι και 4 ασπράδια αυγών
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες
• 50 γρ. τοματοπελτές

για τη σάλτσα ραγού

• 1 κιλό χοιρινές μπουκιές
• 200 γρ. Μυκονιάτικο λουκάνικο σε φέτες  
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 2 κ.σ. τοματοπελτές
• 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 400 γρ. φρέσκια ντομάτα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση :

για τα φρέσκα ριγγατόνι

 (κλικ για μεγέθυνση)

1. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τις λιαστές τομάτες με τον τοματοπελτέ
2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τον πολτό λιαστής ντομάτας και τα αυγά και σε χαμηλή ταχύτητα αναδεύουμε με τον επίπεδο γάντζο έως ότου ενοποιηθούν τα υλικά
3. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης του μίξερ ζυμώνουμε για 8 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα
4. Προσαρτούμε στο μίξερ το εξάρτημα παραγωγής ζυμαρικών για ριγγατόνι, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (μέγεθος καρυδιού) και προσθέτουμε ένα ένα τα κομμάτια ζύμης. Κόβουμε τα ριγγατόνι όταν αυτά φτάνουν τα 3 εκατοστά. Τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή αντικολλητικό χαρτί.
5. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ραγού βράζουμε τα ριγγατόνι σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα όταν “ανέβουν” στην επιφάνεια του νερού, ωστόσο δοκιμάστε τα για να σιγουρευτείτε σε ποιο σημείο σας αρέσει ο βρασμός τους.

για τη σάλτσα ραγού

(κλικ για μεγέθυνση)

1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το λουκάνικο και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά
2. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο
3. Προσθέτουμε το κρέας και το λουκάνικο στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε στη συνέχεια τη ντομάτα, τον τοματοπελτέ, τη δάφνη και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
4. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 1 με 1½ ώρα, μέχρι το κρέας να λιώνει!
5. Με ένα πηρούνι στο τέλος “σπάμε” το κρέας σε μικρές μπουκιές

για το σερβίρισμα

• Σουρώνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα μοιράζουμε στα πιάτα
• Μοιράζουμε το ραγού πάνω στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι