Υλικά
- 2 κιλά αρνάκι, μπούτι χωρίς κόκκαλο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το ανοίξει, να βγάλει το κόκκαλο και να το χτυπήσει και στη συνέχεια να το φιλετάρει για να μπορέσουμε να το κάνουμε ρολλό)
- 200 γρ. βούτυρο τύπου Soft
- 2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 1 ποτήρι νερού κρασί λευκό
- 1 ποτηράκι χυμό λεμονιού
- 500 γρ. φέτα βαρελίσια κομμένη σε μέτριους κύβους
- 300 γρ. ανάλατη ψίχα από φυστίκι Αιγίνης
- Ανάλογο αλάτι και πιπέρι
- 2 μέτρα περίπου σπάγκος βαμβακερός
Προετοιμασία 30'
Μαγείρεμα 50'
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το ανοιγμένο αρνίσιο μπούτι καλά και στη συνέχεια το τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί.
Το καρυκεύουμε με τα μυρωδικά μας και το αλατοπίπερο και στη συνέχεια το μαρινάρουμε με το χυμό λεμονιού και το κρασί για περίπου 15 λεπτά.
Βγάζουμε το αρνάκι από το ταψί μας και το βάζουμε σε καθαρό τραπέζι ή ένα μεγάλο ξύλο μαγειρικής.
Το γεμίζουμε κατά μήκος με τη βαρελίσια πικάντικη φέτα, τα φυστίκια Αιγίνης και τη μισή ποσότητα από το βούτυρο.
Το διπλώνουμε καλά σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο.
Το τοποθετούμε και πάλι στο ταψί που το μαρινάραμε και το αλείφουμε με την υπόλοιπη ποσότητα από το βούτυρο.
Προσθέτουμε νερό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 160° C αρχικά για 1 ώρα και 30΄.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 50-55 λεπτά προσθέτοντας νερό εάν χρειαστεί κατά διαστήματα.
Προαιρετικά, στο δεύτερο μέρος του ψησίματός μπορούμε να βάλουμε και πατάτες ως γαρνιτούρα.
