Μπορούμε να μαγειρεύουμε δημιουργικά, νόστιμα πιάτα με εποχικά υλικά, αξιοποιούμε τα περισσεύματα των τροφών σε καινούργια μαγειρέματα και, το κυριότερο, εκπαιδεύουμε το κριτήριό μας ως καταναλωτές, ερευνώντας την αγορά σε βάθος. Μαγειρική οικονομία και υψηλή μαγειρική γίνονται ένα.......
Έρευνα στην αγορά, συγκρίση στις τιμές και οικονομικές λύσεις
Το φθηνό δεν είναι αυτοσκοπός ούτε το ακριβό είναι πάντα συνώνυμο της ποιότητας. Το ζητούμενο είναι να πετύχουμε στις αγορές μας την ιδανική σχέση ποιότητας - τιμής. Ενας καλός μάγειρας πρέπει να είναι και εκπαιδευμένος καταναλωτής, να μπορεί δηλαδή να διακρίνει τα καλά ποιοτικά προϊόντα και τις αληθινά συμφέρουσες αγορές.
Τα ίδια τρόφιμα μπορεί να έχουν πολύ διαφορετική τιμή ανάλογα με το είδος του καταστήματος και την περιοχή. Γι' αυτόν το λόγο αποφασίσαμε να χαρτογραφήσουμε την αγορά. Επισκεφτήκαμε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, μανάβικα, μπακάλικα και ντελικατέσεν, λαϊκές αγορές, συμβατικές και βιολογικές, καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα, φούρνους, τις κεντρικές αγορές , καταγράψαμε τιμές, συγκρίναμε ομοειδή προϊόντα και ιδού τα συμπεράσματά μας.
ΓΙΑ ΚΗΠΕΥΤΙΚΑ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑ ΣΤΗ ΛΑΪΚΗ - ΠΑΡΑΓΩΓΟΥΣ
• Τα σούπερ μάρκετ έχουν κατά κανόνα χαμηλότερες τιμές από τις λαϊκές αγορές. Το συγκριτικό πλεονέκτημα, όμως, των λαϊκών είναι ότι έχουν πιο φρέσκα προϊόντα, ιδιαίτερα όσον αφορά τα λαχανικά, τα χόρτα και τα μυρωδικά, με την προϋπόθεση, βέβαια, ότι τα αγοράζουμε από παραγωγούς και όχι από εμπόρους, που τα έχουν προμηθευτεί από την κεντρική λαχαναγορά. Επιπλέον, ρωτώντας τους παραγωγούς μπορούμε να αποκτήσουμε γνώσεις για τα προϊόντα αλλά και να δοκιμάσουμε πριν αγοράσουμε.
• Ενα άλλο συγκριτικό πλεονέκτημα των λαϊκών είναι η μεγαλύτερη ποικιλία. Ενα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα μυρωδικά. Αυτή την εποχή πλάι στο μαϊντανό, το δυόσμο, το σέλινο, τον άνηθο και το μάραθο (που υπάρχουν και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), βρίσκουμε επίσης καυκαλήθρες, μυρώνια, κάρδαμο, κόλιανδρο, παπαρούνες, τσουκνίδες, σέσκουλα, λάπατα, στην ίδια μάλιστα τιμή με τα πιο διαδεδομένα είδη (50 λεπτά/ματσάκι στη λαϊκή).
Μεγάλη ποικιλία, επίσης, θα βρούμε και σε χόρτα. Αυτή την εποχή, πέρα από σπανάκι (που σιγά-σιγά βγαίνει εκτός εποχής), βρίσκουμε ζοχούς, αντίδια, άγρια και ήμερα, βουνού, ιταλικά ραδίκια, πικρά, σε τιμές που δεν ξεπερνούν το 1,5 €. Ιδιες τιμές πάνω-κάτω με τα σούπερ μάρκετ, όμως πιο φρέσκα και λαχταριστά.
• Ορισμένα είδη φρούτων, όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα ακτινίδια και τα πορτοκάλια μέρλιν, δεν υπάρχει λόγος να μην τα προμηθευτούμε αυτή την εποχή από τα σούπερ μάρκετ, όπου είναι πιο φθηνά. Κι αυτό γιατί είναι εκτός εποχής και σίγουρα προέρχονται από ψυγεία, είτε τα αγοράσουμε από λαϊκές είτε από μανάβικα και σούπερ μάρκετ. Το ίδιο ισχύει και για ορισμένα λαχανικά που αντέχουν στη μακρόχρονη αποθήκευση, όπως οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα λάχανα. Εξαίρεση αποτελούν τα εποχικά φρούτα (πορτοκάλια βαλέντσια, φράουλες, αργότερα κεράσια κ.λπ.) που είναι πιθανότερο να τα βρούμε πιο φρέσκα σε παραγωγούς στη λαϊκή.
• Στις λαϊκές, μετά το μεσημέρι οι τιμές πέφτουν, καθώς οι παραγωγοί θέλουν να ξεπουλήσουν την πραμάτεια τους. Απλώς μην περιμένετε μέχρι εκείνη την ώρα για να αγοράσετε τα πιο ευπαθή είδη (π.χ. κολοκυθολούλουδα το καλοκαίρι).
• Γενικά πάντως, είτε ψωνίζουμε από το σούπερ μάρκετ είτε από τη λαϊκή, η γενική αρχή είναι η εξής: τα εποχικά φρούτα και λαχανικά κοστίζουν λιγότερο και είναι πιο νόστιμα.
ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΄Ή ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ;
• Στα σούπερ μάρκετ οι τιμές του κρέατος είναι πιο ελκυστικές από ό,τι στα κρεοπωλεία. Το αβαντάζ όμως των κρεοπωλείων είναι ότι ο κρεοπώλης έχει ο ίδιος ευθύνη για τους προμηθευτές και τις παραγγελίες και ξέρει να μας κατευθύνει σωστά. Μια φθηνή λύση είναι και η κεντρική κρεαταγορά, που όμως φαίνεται εντελώς χαοτική για έναν «άμαθο» αγοραστή και χρειάζεται προσπάθεια να ξεχωρίσουμε την ήρα από το στάρι.
• Τα σούπερ μάρκετ έχουν κατά κανόνα χαμηλότερες τιμές από τις λαϊκές αγορές. Το συγκριτικό πλεονέκτημα, όμως, των λαϊκών είναι ότι έχουν πιο φρέσκα προϊόντα, ιδιαίτερα όσον αφορά τα λαχανικά, τα χόρτα και τα μυρωδικά, με την προϋπόθεση, βέβαια, ότι τα αγοράζουμε από παραγωγούς και όχι από εμπόρους, που τα έχουν προμηθευτεί από την κεντρική λαχαναγορά. Επιπλέον, ρωτώντας τους παραγωγούς μπορούμε να αποκτήσουμε γνώσεις για τα προϊόντα αλλά και να δοκιμάσουμε πριν αγοράσουμε.
• Ενα άλλο συγκριτικό πλεονέκτημα των λαϊκών είναι η μεγαλύτερη ποικιλία. Ενα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα μυρωδικά. Αυτή την εποχή πλάι στο μαϊντανό, το δυόσμο, το σέλινο, τον άνηθο και το μάραθο (που υπάρχουν και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), βρίσκουμε επίσης καυκαλήθρες, μυρώνια, κάρδαμο, κόλιανδρο, παπαρούνες, τσουκνίδες, σέσκουλα, λάπατα, στην ίδια μάλιστα τιμή με τα πιο διαδεδομένα είδη (50 λεπτά/ματσάκι στη λαϊκή).
Μεγάλη ποικιλία, επίσης, θα βρούμε και σε χόρτα. Αυτή την εποχή, πέρα από σπανάκι (που σιγά-σιγά βγαίνει εκτός εποχής), βρίσκουμε ζοχούς, αντίδια, άγρια και ήμερα, βουνού, ιταλικά ραδίκια, πικρά, σε τιμές που δεν ξεπερνούν το 1,5 €. Ιδιες τιμές πάνω-κάτω με τα σούπερ μάρκετ, όμως πιο φρέσκα και λαχταριστά.
• Ορισμένα είδη φρούτων, όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα ακτινίδια και τα πορτοκάλια μέρλιν, δεν υπάρχει λόγος να μην τα προμηθευτούμε αυτή την εποχή από τα σούπερ μάρκετ, όπου είναι πιο φθηνά. Κι αυτό γιατί είναι εκτός εποχής και σίγουρα προέρχονται από ψυγεία, είτε τα αγοράσουμε από λαϊκές είτε από μανάβικα και σούπερ μάρκετ. Το ίδιο ισχύει και για ορισμένα λαχανικά που αντέχουν στη μακρόχρονη αποθήκευση, όπως οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα λάχανα. Εξαίρεση αποτελούν τα εποχικά φρούτα (πορτοκάλια βαλέντσια, φράουλες, αργότερα κεράσια κ.λπ.) που είναι πιθανότερο να τα βρούμε πιο φρέσκα σε παραγωγούς στη λαϊκή.
• Στις λαϊκές, μετά το μεσημέρι οι τιμές πέφτουν, καθώς οι παραγωγοί θέλουν να ξεπουλήσουν την πραμάτεια τους. Απλώς μην περιμένετε μέχρι εκείνη την ώρα για να αγοράσετε τα πιο ευπαθή είδη (π.χ. κολοκυθολούλουδα το καλοκαίρι).
• Γενικά πάντως, είτε ψωνίζουμε από το σούπερ μάρκετ είτε από τη λαϊκή, η γενική αρχή είναι η εξής: τα εποχικά φρούτα και λαχανικά κοστίζουν λιγότερο και είναι πιο νόστιμα.
ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΄Ή ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ;
• Στα σούπερ μάρκετ οι τιμές του κρέατος είναι πιο ελκυστικές από ό,τι στα κρεοπωλεία. Το αβαντάζ όμως των κρεοπωλείων είναι ότι ο κρεοπώλης έχει ο ίδιος ευθύνη για τους προμηθευτές και τις παραγγελίες και ξέρει να μας κατευθύνει σωστά. Μια φθηνή λύση είναι και η κεντρική κρεαταγορά, που όμως φαίνεται εντελώς χαοτική για έναν «άμαθο» αγοραστή και χρειάζεται προσπάθεια να ξεχωρίσουμε την ήρα από το στάρι.
• Αν βρούμε κρέας σε εξευτελιστική τιμή και μας πουν ότι είναι ελληνικό, μάλλον πάνε να μας κοροϊδέψουν. Επίσης, θα πρέπει να είμαστε επιφυλακτικοί με τις πολύ χαμηλές τιμές και τις προσφορές που βρίσκουμε σε μεγάλες αγορές. Επικρατεί η άποψη ότι στην ελληνική αγορά έρχονται δεύτερης διαλογής κρέατα από την κεντρική Ευρώπη.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΄Η ΜΟΣΧΑΡΙ;
• Αν εξαιρέσουμε το ψαρονέφρι, το χοιρινό είναι μια οικονομική λύση.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΄Η ΜΟΣΧΑΡΙ;
• Αν εξαιρέσουμε το ψαρονέφρι, το χοιρινό είναι μια οικονομική λύση.
Από τα πιο φθηνά κομμάτια είναι η σπάλα και η πανσέτα , που είναι αρκετά λιπαρά και δύσκολα καθαρίζονται καλά. Προτιμήστε το λαιμό, αν και λιπαρός, θεωρείται καλό κομμάτι.
Ζητήστε όμως να σας τον καθαρίσουν καλά. Είναι ιδανικός και για ψητά και για μαγειρευτά. Εξίσου καλό και οικονομικό είναι και το μπούτι , το οποίο είναι μέτρια λιπαρό, αλλά τρυφερό και νόστιμο.
• Το μοσχάρι είναι γενικά ακριβό κρέας. Τα πιο φθηνά μέρη είναι το στήθος και οι στηθοπλευρές , που όμως χρειάζονται επιμελές καθάρισμα από τον χασάπη. Είναι ιδανικά για βραστά, γιουβέτσια και για ψήσιμο στη λαδόκολλα. Λίγο ακριβότερη η ελιά, αλλά παραμένει φθηνότερη από τα πιο εκλεκτά κομμάτια, όπως το φιλέτο, το κόντρα και οι μπριζόλες.
Η ουρά είναι σχετικά οικονομική , όμως δεν τη δουλεύουν όλοι οι κρεοπώλες. Εχει λίγο ψαχνό, αλλά αρκετό κολλαγόνο που κάνει νόστιμες δεμένες σάλτσες. Οσον αφορά τα μάγουλα και τη γλώσσα, που έχουν επανέλθει στα μενού πολλών εστιατορίων, δεν ενδείκνυνται για οικιακά μαγειρέματα. Είναι λιπαρά και, λόγω του ότι βρίσκονται στο κεφάλι του ζώου, προκαλούν αρνητικούς συνειρμούς…
+ 1 συμβουλή: Αναμειγνύοντας μοσχαρίσιο με χοιρινό κιμά, μειώνουμε το κόστος κερδίζοντας σε νοστιμιά.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ: Ο ΒΑΣΙΛΙΑΣ ΤΗΣ ΚΡΙΣΗΣ
Ζητήστε όμως να σας τον καθαρίσουν καλά. Είναι ιδανικός και για ψητά και για μαγειρευτά. Εξίσου καλό και οικονομικό είναι και το μπούτι , το οποίο είναι μέτρια λιπαρό, αλλά τρυφερό και νόστιμο.
• Το μοσχάρι είναι γενικά ακριβό κρέας. Τα πιο φθηνά μέρη είναι το στήθος και οι στηθοπλευρές , που όμως χρειάζονται επιμελές καθάρισμα από τον χασάπη. Είναι ιδανικά για βραστά, γιουβέτσια και για ψήσιμο στη λαδόκολλα. Λίγο ακριβότερη η ελιά, αλλά παραμένει φθηνότερη από τα πιο εκλεκτά κομμάτια, όπως το φιλέτο, το κόντρα και οι μπριζόλες.
Η ουρά είναι σχετικά οικονομική , όμως δεν τη δουλεύουν όλοι οι κρεοπώλες. Εχει λίγο ψαχνό, αλλά αρκετό κολλαγόνο που κάνει νόστιμες δεμένες σάλτσες. Οσον αφορά τα μάγουλα και τη γλώσσα, που έχουν επανέλθει στα μενού πολλών εστιατορίων, δεν ενδείκνυνται για οικιακά μαγειρέματα. Είναι λιπαρά και, λόγω του ότι βρίσκονται στο κεφάλι του ζώου, προκαλούν αρνητικούς συνειρμούς…
+ 1 συμβουλή: Αναμειγνύοντας μοσχαρίσιο με χοιρινό κιμά, μειώνουμε το κόστος κερδίζοντας σε νοστιμιά.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ: Ο ΒΑΣΙΛΙΑΣ ΤΗΣ ΚΡΙΣΗΣ
• Τα κομμάτια κοτόπουλου σε δισκάκια μάς δίνουν τη δυνατότητα να διαλέξουμε το μέρος που προτιμάμε, αλλά κοστίζουν περισσότερο. Για παράδειγμα, τα ολόκληρα μπούτια έχουν κατά μέσον όρο 5€ το κιλό, τα κοπανάκια (το κάτω μέρος του μπουτιού) μπορεί να φτάσουν τα 7 €, ενώ το στήθος ξεπερνά τα 8 €. Ακόμα πιο ακριβά είναι τα φιλεταρισμένα μέρη.
• Γενικά, συμφέρει να αγοράζουμε ολόκληρο κοτόπουλο και να το μεριδοποιούμε μόνοι μας, αν γνωρίζουμε, ή να ζητάμε να μας το τεμαχίσουν.
•Το πιο φθηνό μέρος είναι οι φτερούγες, που θα τις βρείτε και σε δισκάκια στα σούπερ μάρκετ, και κοστίζουν κατά μέσον όρο γύρω στα 2,5 €. Είναι ό,τι πρέπει για ζωμούς, αλλά γίνονται πολύ νόστιμες και στο φούρνο, αν τις μαρινάρουμε πρώτα σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, μελιού, ελαιολάδου και χυμού πορτοκαλιού.
Με πληροφορίες απο το trans.kathimerini.gr
