34 Προτάσεις για Γλυκά και Αλμυρά, cupcakes και muffins!!

34 Προτάσεις με πρωτότυπες συνταγές για αλμυρά και γλυκά cupcakes, με muffins και μια πολύ ωραία τούρτα για ερωτευμένους..... Η πρώτη συμβουλή που έχω να δώσω είναι να μην μαγειρέψετε για την μέρα της επετείου σας, εκτός αν μαγειρέψετε μαζί!! Μην κουραστείτε όλη μέρα στην κουζίνα, για να ετοιμαστείτε να περάσετε καλά......

1. Muffins με σοκολάτα και φράουλα

Συστατικά

• 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένη με 1/4 κούπας νερό
• 1 αυγό
• 75 γρ. ψιλοκομμένες φράουλες
• 50 γρ. χοντροκομμένη μαύρη σοκολάτα

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190ᵒ C και βουτυρώστε - αλευρώστε 8 φορμάκια για muffins.
• Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα 5 πρώτα υλικά και κάντε στη μέση του μίγματος μια λακούβα.
• Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το σε ένα άλλο μπολ.
• Ρίξτε κι ανακατέψτε το αραιωμένο γιαούρτι και κατόπιν τα αυγό και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
• Ρίξτε το δεύτερο μίγμα στη λακούβα που δημιουργήσατε στα στερεά υλικά κι ανακατέψτε ελαφρώς με μια κουτάλα τα δυο μίγματα.
• Μη δουλέψετε πολύ τα υλικά, ακόμα κι αν η ζύμη σας φαίνεται ελαφρώς σβολιασμένη.
• Τέλος, ρίξτε κι ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες φράουλες και τη σοκολάτα κι ανακατέψτε λίγο.
• Μοιράστε το μείγμα στα 8 φορμάκια και ψήστε τα muffins για μισή ώρα περίπου, να ροδίσουν ελαφρά.
• Τρώγονται το ίδιο ευχάριστα ζεστά και κρύα!

Λίγα μυστικά ακόμα
Η αρχική συνταγή έχει σμέουρα (βατόμουρα) αντί για φράουλες, αλλά δεν είναι η εποχή τους και γενικά είναι δυσεύρετα.

Ωστόσο αν βρείτε σμέουρα (raspberries) έστω και κατεψυγμένα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, δοκιμάστε τα σε αυτή τη συνταγή και θα πειστείτε, αν δεν το ξέρετε ήδη, ότι τα σμέουρα και η σοκολάτα είναι ένας μαγικός συνδυασμός!...

2. Μήλο – Μuffins

Συστατικά

• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150γρ. ζάχαρη
• 125γρ. μαργαρίνη
• 2 αβγά
• 1 βανίλια
• 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 φλ. του τσαγιού γάλα
• 2 μεσαίου μεγέθους μήλα
• κανέλα προαιρετικά

Οδηγίες

• Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με την μαργαρίνη και τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε την βανίλια, το μπέικιν και το γάλα.
• Σιγά - σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.
• Τέλος ρίχνουμε τα μήλα, που έχουμε καθαρίσει και ψιλοκόψει, και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε κανέλα αν και όση θέλουμε!
• Ψήνουμε στους 160ᵒ C για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα
Η ποσότητα της ζύμης είναι πολύ για την φόρμα των muffins.
Εγώ χρησιμοποιώ 10 φορμάκια Sanitas μιας χρήσης (τα οποία χρησιμοποιώ πολλές φορές αφού βάζω τα ειδικά χαρτάκια για muffins).

3. Εύκολα σοκολατένια muffins

Συστατικά

• 2 φλυτζάνια του τσαγιού φαρινάπ
• 1 κουταλάκι μπέικιν
• 2 βανίλιες
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές μερέντα
• 1 αυγό
• 1/2 φλυτζάνι κακάο
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη ή λίγο λιγότερο (ανάλογα τα γούστα)
• 1 γιαούρτι total 2%
• 1/2 φλυτζάνι γάλα
• 1 φακελάκι σταγόνες σοκολάτας

Οδηγίες

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και γεμίζουμε τις θήκες για μάφινς.
• Ψήνουμε στους 200ᵒ C για 20 λεπτά περίπου (ανάλογα το φούρνο).

Λίγα μυστικά ακόμα
Αν θέλετε, όταν κρυώσουν, μπορείτε να τους βάλετε λίγο γλάσο σοκολάτας όπως στη φωτογραφία.

4. Muffins αλμυρά με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά

• 2 αυγά
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 75 γρ τυρί τριμμένο λίγο πικάντικο (ρεγκάτο, κεφαλογραβιέρα κτλ)
• 100 γρ ζαμπόν κομμένο κυβάκια
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

• Σε ένα μπωλ χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το γιαούρτι.
• Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το λάδι.
• Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το τυρί και το ζαμπόν.
• Βουτυρώνετε τις φόρμες για muffins και τις γεμίζετε με το μείγμα.
• Ψήνετε στους 180ᵒ C για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα

5. Muffins σπανάκι με τυρί από τον Jamie Oliver

Συστατικά

• 240 γρ. γάλα πλήρες
• 70 γρ. λάδι
• 115 γρ. τυρί τσενταρ τριμμένο
• 85 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 140 γρ. σπανάκι κομμένο όχι πολύ ψιλό ούτε χοντρό
• 1 πιπερίτσα (τσίλι) ψιλοκομμένη
• 3 μεγάλα αυγά
• 455 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
• 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 225 γρ. κατσικίσιο τυρί
• μια πρέζα αλάτι
• 1 χούφτα σουσάμι και ηλιόσπορους (καθαρισμένους φυσικά)

Οδηγίες

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, εκτός το κατσικίσιο, γάλα, λάδι, αυγά και την πιπεριά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, μπέικιν, αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
• Γεμίζουμε τις ειδικές θήκες για μαφινς με το μισό μείγμα και μοιράζουμε το κατσικίσιο τυρί σπασμένο με το χέρι και ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα.
• Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τους σπόρους και ψήνουμε στους 180ᵒ C σε προθερμασμενο φούρνο για 20' μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

6. Muffins με φράουλες και μπανάνες

Συστατικά

• 113 γρ. βούτυρο ανάλατο (λιωμένο)
• 160 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
• λίγη βανίλια
• 240 γρ. φρέσκιες φράουλες (κομμένες σε μικρά κομμάτια)
• 2 μπανάνες
• 295 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1/4 κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Οδηγίες

• Βάζουμε τις 2 μπανάνες στο φούρνο στους 180ᵒ C για 10 λεπτά ή μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους, τις καθαρίζουμε και τις λιώνουμε με πιρούνι.
• Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με τα χτυπημένα αυγά, τις λιωμένες μπανάνες και το λιωμένο βούτυρο.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και τη βανίλια.
• Προσθέτουμε πρώτα τις φράουλες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια όλα τα «υγρά υλικά» που έχουμε στο πρώτο μπολ.
• Ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα για muffins και ψήνουμε το μείγμα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ᵒ C για 20-25 λεπτά.

7. Μίνι Muffins με Quaker, κακάο και μπανάνα

Συστατικά

• 1 ¼ κούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κούπα Quaker
• ½ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/3 κούπας κακάο
• 2 κουτ. γλυκού baking powder
• ¼ κουτ. γλυκού μαγειρ. σόδα
• 2/3 κούπας λιωμένες μπανάνες (περίπου 2 μικρές)
• 1/5 κούπας άπαχο γάλα
• 5 κουτ. σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο, λιωμένο
• 2 ασπράδια αυγών ή 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένα
• 1 κουτ. βανίλια
• Προαιρετικά άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

• Ζεστάνετε τον φούρνο στους 175ᵒ C.
• Βάλτε σε 36 μίνι φόρμες για muffins τις αντίστοιχες χάρτινες φόρμες ψησίματος
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το Quaker, τη ζάχαρη, το κακάο, το baking powder και τη σόδα
• Σε ένα μέτριο μπολ αναμείξτε τις μπανάνες, το γάλα, τη μαργαρίνη, τα ασπράδια των αυγών και τη βανίλια, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφη υφή.
• Αδειάστε το μείγμα στο πρώτο μπολ και ανακατέψτε πάλι. (Προσέξτε να μην διαλυθούν εντελώς τα υλικά)
• Γεμίστε τις φόρμες.
• Ψήστε για 10- 15 λεπτά περίπου
• Αφήστε τις φόρμες να κρυώσουν για 5 λεπτά, πριν βγάλετε τα muffins.
• Προαιρετικά, όταν έχουν κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε τα με άχνη ζάχαρη.

8. Muffins με μέλι και λεμόνι

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι λευκό
• 1 κ.γλ. baking powder
• 1 κ.γλ. σόδα φαγητού
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 2 αβγά χτυπημένα
• 1 1/4 φλιτζάνια άπαχο γιαούρτι
• 1/4 φλιτζάνι άπαχο γάλα
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

Οδηγίες

• Βουτυρώστε καλά μια φόρμα για muffins.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Σε άλλο μπωλ ανακατέψτε τα αβγά, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το γάλα, το μέλι και το ξύσμα λεμονιού.
• Ανακατέψτε τα υγρά με τα στερεά και γεμίστε τις θήκες της φόρμας.
• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ᵒ C για 15-20 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα
Προσέξτε όσο γίνεται να διαλυθεί το μέλι μέσα στα υγρά.
Αν δε διαλυθεί και μείνει στον πάτο του μπολ θα σας χαλάσει την υφή των muffins.
Αντίθετα, όταν θα ανακατεύετε τα υγρά με τα στερεά δεν πειράζει η ζύμη να έχει σβώλους γιατί το baking powder και η σόδα θα τους διαλύσουν.

9. Muffins με λευκή σοκολάτα και φραμπουάζ

Συστατικά

• 200 γρ φραμπουάζ200 γρ λευκή σοκολάτα
• 230 γρ αλεύρι
• 100 γρ ζάχαρη
• 130 ml γάλα
• 2 αυγά
• 1 φακελάκι baking powder
• 50 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ᵒ C.
• Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια.
• Σε ένα κατσαρολάκι και σε πολύ ελαφριά φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Παίρνουμε δύο μπωλ. Στο ένα βάζουμε όλα τα στερεά υλικά: το αλεύρι, τη ζάχαρη, την baking powder και το αλάτι.
• Στο άλλο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα και το όχι ζεστό πια βούτυρο.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά τα περιεχόμενα των δύο μπωλ, ώστε το τελικό μείγμα να είναι ομογενές.
• Προσθέτουμε τα κομματάκια της σοκολάτας και ανακατεύουμε ξανά. Αφού ανακατέψουμε προσθέτουμε και τα φραμπουάζ και ξανά ανακατεύουμε λίγο ώστε να πάνε παντού, αλλά αυτή τη φορά με προσοχή διότι σπάνε πολύ εύκολα.
• Με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη ζύμη σε 12 φορμάκια για muffins (ή για cakeάκια) που έχουμε βουτυρώσει κι αλευρώσει λίγο, διότι κολλάνε. Τα φορμάκια θα είναι μόνο μισογεμάτα, διότι η ζύμη φουσκώνει αρκετά στο ψήσιμο. Τα βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
• Περιμένουμε να κρυώσουν λίγο και με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε γύρω γύρω τα muffins και με προσοχή τα βγάζουμε από τα φορμάκια.
• 'Ετοιμα!!!

10. Muffins λεμονιού με λεμονάτη buttercream

Συστατικά

• 2 και 3/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ. γλυκού σόδα
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
• 1/4 κούπας φρέσκο γάλα με χαμηλά λιπαρά
• 1 και 1/2 κ. σούπας ξύσμα λεμονιού
• 4 κ. σούπας χυμό λεμονιού
• 3/4 κούπας μαργαρίνη soft
• 3/4 κούπας μέλι
• 1/4 κούπας ζάχαρη
• 3 αυγά

Για τη λεμονάτη buttercream:

• 1 κούπα μαργαρίνη soft
• 1/4 κούπας μέλι
• 1 και 1/2 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 4 κούπες άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

• Κοσκινίζω σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα.
• Προσθέτω το αλάτι και ζάχαρη.
• Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύω με σύρμα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, τη μαργαρίνη, το μέλι και τα αυγά.
• Ανακατεύω καλά τα υγρά υλικά με το σύρμα, για να μην μείνει το μέλι στον πάτο του μπολ.
• Προσθέτω στο μπολ με τα υγρά υλικά, το μείγμα με το αλεύρι (τα στερεά υλικά δηλαδή).
• Μοιράζω το μείγμα με κουτάλι σε βουτυρωμένες θήκες για muffins (μέχρι τα 2/3 της θήκης περίπου).
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 20 - 30 λεπτά (μέχρι να βγαίνει στεγνή η οδοντογλυφίδα βυθίζοντάς την).
• Βγάζω σε σχάρα και αφήνω να κρυώσουν.
• Χτυπώ στο μίξερ όλα τα υλικά της buttercream μαζί.
• Καλύπτω τα muffins με την buttercream, αφού πρώτα κρυώσουν εντελώς.

Λίγα μυστικά ακόμα
Τα διακόσμησα με χρυσή ζάχαρη και καραμελάκια.

11. Quaker Muffins με καρύδια & cream cheese

Συστατικά

• ½ κούπας μαύρη ζάχαρη
• 1/3 κούπας μαργαρίνη ή μαλακό βούτυρο
• 85 γρ. cream cheese
• 2/3 κούπας γάλα
• 1 αυγό
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κούπα Quaker
• ½ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 κούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κουτ. σούπας baking powder
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• ¾ κούπας καρύδια χτυπημένα

Οδηγίες

• Ζεστάνετε τον φούρνο στους 100° C.
• Βάλτε σε 12 φόρμες για muffins τις αντίστοιχες χάρτινες φόρμες ψησίματος
• Σε μέτριο μπολ ανακατέψτε καλά το Quaker, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ολικής αλέσεως και ½ κούπα καρύδια
• Σε ένα άλλο μέτριο μπολ χτυπήστε τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) και το cream cheese μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
• Προσθέστε το γάλα, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά
• Αδειάστε το μείγμα στο πρώτο μπολ και ανακατέψτε πάλι. (Προσέξτε να μην διαλυθούν εντελώς τα υλικά)
• Γεμίστε τις φόρμες κατά τα ¾ και συμπληρώστε με καρύδια
• Ψήστε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
• Αφήστε τις φόρμες να κρυώσουν για 5 λεπτά, πριν βγάλετε τα muffins.

12. Muffins πορτοκαλιού

Συστατικά

• 260 gr αλεύρι
• 100 gr ζάχαρη
• 80 gr σπορέλαιο
• 150 ml γάλα (πλήρες)
• 1 αυγό
• 1 φακελάκι μαγιά
• ξύσμα από φλούδα μισού λεμονιού
• ξύσμα από φλούδα μισού πορτοκαλιού
• Μαρμελάδα πορτοκάλι
• άχνη και κανελλίτσα για το πασπάλισμα

Οδηγίες

• Κτυπάμε καλά το αυγό (στο μίξερ το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πιο αφράτο), προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το σπορέλαιο.
• Εάν θέλουμε να είναι τα muffins πιο ελαφριά, μειώνουμε στα 80 (αντί για 100) τα γραμμάρια της ζάχαρης και σε 60 (αντί για 80) τα ml του σπορέλαιου.
• Προσθέτουμε το γάλα (κάλλιστα μπορούμε να το υποκαταστήσουμε με ένα γιαούρτι light, εάν θέλουμε να έχει λιγότερες θερμίδες).
• Ξύνουμε τη φλούδα μισού λεμονιού και μισού πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Προοδευτικά, προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σκόνη της μαγιάς, ανακατεύοντας κάθε φορά, για να ενσωματώνεται στο μείγμα μας.
• Στο τέλος πρέπει να έχουμε ένα μείγμα λείο και ομοιογενές.
• Βάζουμε μέσα στις φορμίτσες τα κατάλληλα γκοφρέ χάρτινα φορμάκια.
• Ρίχνουμε μία κουτ. του γλυκού σε κάθε φόρμα, προσθέτουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι μαρμελάδα πορτοκάλι και καλύπτουμε με μία δεύτερη κουταλίτσα από το μείγμα. Φροντίζουμε το μείγμα να μη φθάνει μέχρι τα χείλη της φόρμας, να υπάρχει περίπου ένα δάκτυλο ελεύθερο ώστε το γλυκό να φουσκώσει χωρίς να μας χυθεί.
• Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180° C και φουρνίζουμε για περίπου 20-25 λεπτά.
• Μόλις ψηθούν τους ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.

13. Muffins με φέτα κι ελιές

Συστατικά

• 250 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 300 γρ. φέτα ή ανθότυρο
• 100 γρ. ελιές καθαρισμένες από το κουκούτσι και τεμαχισμένες
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• Λίγο γάλα (αν χρειαστεί)
• 300 γρ. γιαούρτι 2%
• 4 αυγά ολόκληρα
• 4 κ.γ. μπέικιν
• 2 κ.γ. σόδα
• 1-2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. ρίγανη
• λίγο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας ή χαρτάκια για muffins

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C πάνω κάτω και τοποθετούμε την σχάρα του φούρνου στην δεύτερη θέση από κάτω.
• Σ’ ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, τη ρίγανη, το αλάτι, και σε άλλο μπολ το ελαιόλαδο, τα αυγά, το γιαούρτι.
• Ρίχνουμε τα υγρά στο μπολ με το αλεύρι και με μια κουτάλα ανακατεύουμε τόσο ώστε να αναμειχτούν καλά τα υλικά.
• Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό ρίξτε λίγο γάλα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές και την φέτα ή το ανθότυρο σε κυβάκια, ανακατεύοντας ελαφρά.
• Αλείβουμε τις φόρμες για muffins με βούτυρο ή τοποθετούμε χαρτάκια στις θήκες και μοιράζουμε το μείγμα περίπου στα 2/3 και λίγο παραπάνω.
• Ψήνουμε για 30' min, αν τα μάφινς είναι μεγάλα, και 20' min αν κάνουμε μικρά.

Λίγα μυστικά ακόμα
Με το μείγμα αυτό έκανα 6 μεγάλα μάφινς και 12 μικρά.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και ντομάτα κομμένη σε κύβους, αφού πρώτα της βγάλουμε τα σπόρια, κι επίσης κρεμμύδι, το οποίο πριν το έχουμε σοτάρει στο τηγάνι.

14. Muffins με κακάο και λευκή σοκολάτα

Συστατικά

• 1 3/4 φλυτζ. αλεύρι
• 3/4 φλυτζ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 φλυτζ. κακάο
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/4 κουτ. γλυκού σόδα
• 1 φλυτζ. γάλα (θερμοκρασία δωματίου)
• 1/2 φλυτζ. βούτυρο λιωμένο και κρυωμένο
• 1 αβγό
• 1 κουτ. γλυκού βανίλια
• 150 γρ. λευκή σοκολάτα τριμμένη

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C με τη σχάρα στη μέση.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα.
• Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας καλά.
• Κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του αλευριού, ρίχνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε λίγο (ίσα που να υγρανθούν τα στεγνά υλικά).
• Προσθέτουμε τη μισή σοκολάτα.
• Μοιράζουμε σε 12 βουτυρωμένα φορμάκια και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σοκολάτα. 
• Ψήνουμε για 20 -25 λεπτά.

15. Muffins με κολοκυθάκια

Συστατικά

• 2 - 3 κολοκυθάκια τριμμένα
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
• 1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. φέτα τριμμένη
• αλάτι (με μέτρο)
• 1 - 2 κ.γ.δυόσμο και μαϊντανό

Οδηγίες

• Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και κάνουμε ένα πηχτό χυλό.
• Λαδώνουμε καλά τις υποδοχές για τα muffins (ταψάκια για muffins) ή τα χαρτάκια για muffins και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
• Ρίχνουμε στις υποδοχές 2 - 3 κουταλιές απ' το μείγμα και τα ψήνουμε στους 180ᵒ C μέχρι να ροδίσει όλη τους η επιφάνεια (περίπου 50 λεπτά ανάλογα το φούρνο).

16. Πανεύκολα αφράτα muffins με σοκολάτα

Συστατικά

• 30 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο λιωμένο
• 1 αβγό
• 80 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 120 γρ. αλεύρι
• 2 γρ. αλάτι
• 1 κουταλάκι γλυκού μπέκιν πάουντερ
• 70 γρ. σοκολάτα τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια (κουβερτούρα ή κλασσική)
• 1 βανίλια

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με σύρμα το αβγό με την ζάχαρη.
• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και στην συνέχεια το αλεύρι, το μπέκιν, το αλάτι, την βανίλια, ανακατεύοντας.
• Τέλος προσθέτουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα.
• Βάζουμε καραμελόχαρτα σε ατομικές φόρμες σιλικόνης για μάφινς και γεμίζουμε με το μείγμα.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα
Αντί για φόρμες σιλικόνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμα τεφάλ, με 12 θήκες μικρές, όπου την βουτυρώνετε και αλευρώνετε.
Η παραπάνω δοσολογία βγάζει περίπου 9 τεμάχια.
Μπορείτε να κάνετε διπλή δόση και να έχετε 12 μεγάλα τεμάχια.

17. Muffins με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. baking powder
• 3/4 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. μουστάρδα (σκόνη)
• 120 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
• 1 αυγό
• 230 ml γάλα
• 55 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
• 2 πράσινα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 3-4 φέτες καπνιστό ζαμπόν (ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλυτζ. τυρί edam ή gouda (τριμμένο)

Οδηγίες

• Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη μουστάρδα και το Φιλαδέλφεια και ανακατεύουμε καλά με τα δάχτυλά μας.
• Σε άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το αυγό και το γάλα και συνεχίζουμε (σε πιο χαμηλή ταχύτητα) για άλλα 2 λεπτά.
• Στο μπολ με το αλεύρι, προσθέτουμε το μείγμα βουτύρου, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ζαμπόν και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι για muffins και χρησιμοποιώντας το κουτάλι παγωτού, μοιράζουμε τη ζύμη μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά για το ταψάκι που φτιάχνει 12 muffins ή για 30 λεπτά για το ταψάκι που φτιάχνει 6 muffins.

18. Muffins με σοκολάτα και ινδική καρύδα

Συστατικά

• 200 γρ. αλεύρι
• 125 γρ. ζάχαρη
• 250 ml. γάλα πλήρες
• 50 γρ. ινδική καρύδα
• 1 μεγάλο αυγό
• 60 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (σε ξύσματα)
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Οδηγίες
1. Ας ξεκινήσουμε και αυτή τη φορά από την ….. γλυκύτερη των δουλειών.
Με ένα μαχαιράκι ξύνουμε την κουβερτούρα σε φλοίδες. Σοκολατόφλοιδες. Ωραία!!!

2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι να λιώσει. Θέλουμε να αποφύγουμε να ζεσταθεί πολύ και να κάψει, γι’ αυτό θα το ζεστάνουμε σε μπεν μαρί.

Τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το βούτυρο μέσα σε μία μεγαλύτερη κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει νερό και τις βάζουμε στο μάτι.

Το νερό στην εξωτερική κατσαρόλας θα αρχίσει να ζεσταίνεται και με τη σειρά του θα ζεστάνει (αλλά πολύ ήπια) την εσωτερική κατσαρόλα με το βούτυρο.

Με τον τρόπο αυτό το βούτυρο μαλακώνει και, τελικά, λιώνει, χωρίς όμως να κινδυνεύουμε να αυξηθεί η θερμοκρασία του και να καεί.

3. Σε άλλη κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Να μη κάψει και αυτό και μας κολλήσει. Δύο λεπτά είναι αρκετά για την ποσότητα της συνταγής.

4. Ακολουθούμε τον κανόνα και χωρίζουμε τα υλικά μας σε εκείνα που είναι στερεά και σε εκείνα που είναι σε υγρή μορφή.

5. Σε μία 1η λεκανίτσα: Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την ινδική καρύδα, το φακελάκι τη μαγιά, το λίγο αλάτι μας, και τη ζάχαρη.

6. Σε μία 2η λεκανίτσα: Κτυπάμε καλά το αυγό (ολόκληρο) με το σύρμα, και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε και το χλιαρό γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υγρά μας.

7. Αδειάζουμε το μείγμα των ρευστών υλικών της 2ης λεκανίτσας μέσα στη 1η λεκανίτσα, όπου είναι τα στερεά υλικά μας. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα, χωρίς σβώλους.

8. Προσθέτουμε και το ξύσμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε και πάλι, να πάει παντού, ομοιόμορφα.

9. Αυτό είναι.

Ας περάσουμε τώρα στο φορμάρισμα. Και το φουρνίρισμα.

10. Εάν έχουμε ταψάκι για muffins, βάζουμε στις θέσεις τα ειδικά χάρτινα φορμάκια για muffins (υπάρχουν σε διάφορα χρώματα, εξαιρετικά εάν θέλουμε να κάνουμε ταυτόχρονα διαφορετικά είδη muffins). Εάν μας έχουν τελειώσει ..... δεν τρέχει και τίποτα. Χρησιμοποιούμε τις θέσεις όπως και τις αλουμινένιες φόρμες (δείτε επόμενο βήμα), αλείφοντάς τες εσωτερικά.

11. Εάν έχουμε απλά φορμάκια αλουμινίου, τα αλείφουμε εσωτερικά με λίγο λάδι. Εάν τα πασπαλίσουμε και με λίγο αλεύρι, θα βοηθηθούμε ακόμη περισσότερο στην αφαίρεσή τους στο τέλος, χωρίς όμως να είναι και απαραίτητο.

12. Τοποθετούμε το μείγμα γεμίζοντας τις φόρμες έως τα ¾ του ύψους τους.

13. Ψήνουμε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο, στους 160° C σε φούρνο με αέρα (ή στους 180° C σε αντιστάσεις), για 25 - 30 λεπτά περίπου, χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.

14. Αφαιρούμε τα φορμάκια από τον φούρνο μόλις φουσκώσουν.

Ισχύει εδώ το ... τεστ της οδοντογλυφίδας.

Μόλις βγει στεγνή μία οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε μέσα στα κεκάκια μας, αυτά είναι έτοιμα, ψημένα.

Λίγα μυστικά ακόμα
Εάν χρησιμοποιηθεί λάδι ή και σπορέλαιο, αντί για το βούτυρο (το αποτέλεσμα θα είναι πιο ελαφριά γλυκάκια), το βήμα 2 δεν χρειάζεται.

19. Muffins μπανάνας με καρύδα και σοκολάτα

Συστατικά

• 3 μέτριες ώριμες μπανάνες
• 2 αυγά
• 2/3 κούπας μαύρη ζάχαρη με μελάσα
• 1/3 κούπας ινδική καρύδα
• 1 1/2 κούπα αλεύρι μαλακό
• 1/2 κούπα αλεσμένα φουντούκια
• 1/2 κούπα φουντουκέλαιο ή ηλιέλαιο
• 1/4 κούπας γάλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα
• 1/4 κ.γ αλάτι

Για την επικάλυψη:

• 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• ινδική καρύδα

Οδηγίες

• Λιώστε τις μπανάνες με πηρούνι.
• Ντύστε ένα ταψάκι για muffins με τα ειδικά χαρτάκια και προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C.
• Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
• Ρίξτε το λάδι και τα γάλα κι χτυπήστε άλλο λίγο.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τα φουντούκια, την καρύδα, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.
• Ανακατέψτε τα στερεά με τα υγρά υλικά και προσθέστε και τις μπανάνες ανακατεύοντας απαλά.
• Γεμίστε τις φόρμες και ψήστε για 25 λεπτά περίπου.
• Όταν κρυώσουν λίγο, αλείψτε τα με λιωμένη σε μπεν μαρί σοκολάτα και πασπαλίστε τα με καρύδα.

Λίγα μυστικά ακόμα
Τα κεκάκια είναι αρκετά άγλυκα, αν σας αρέσουν οι πιο γλυκές γεύσεις βάλτε μια ολόκληρη κούπα μαύρη ζάχαρη.
Το φουντουκέλαιο, το καρυδέλαιο κ.λ.π ταιριάζουν καταπληκτικά στα γλυκά, είναι ωστόσο αρκετά ακριβά!
Βάλτε κάποιο άλλο σπορέλαιο, αλλά όχι ελαιόλαδο, θα καλύψει τις λεπτές γεύσεις των υπόλοιπων υλικών.
Προσέξτε, τα κέικ μπανάνες δε μοιάζουν με τα κλασικά, παραμένουν πολύ μαλακά κι όταν ακόμα έχουν ψηθεί, κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα και μην τα ψήσετε περισσότερο.
Τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί στο ψυγείο σκληραίνει πολύ η σοκολάτα.

20. Muffins, τα φανταστικά

Συστατικά

• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 175 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
• 2 αυγά
• 1 φακελάκι βανίλια
• 250 γραμμάρια γάλα
• 450 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα
• 3 κουταλάκια μπείκιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 200 γραμμάρια βατόμουρα

Οδηγίες

• Βάζω στο multi τη ζάχαρη και τη χτυπώ για λίγο να γίνει σαν άχνη.
• Σε ένα μπωλ βάζω τη ζάχαρη, το βούτυρο,τα αυγά και τη βανίλια και τα χτυπώ για λίγο να αφρατέψουν.
• Προσθέτω σιγά σιγά το γάλα.
• Σε ένα μπωλ ανακατεύω το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι και τα προσθέτω στο αρχικό μου μίγμα ανακατεύοντας απαλά με το κουτάλι από κάτω προς τα πάνω με προσοχή να μη μου φύγει ο αέρας.
• Προσθέτω τα βατόμουρα και ανακατεύω με το κουτάλι.
• Βάζω το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή σε ατομικά φορμάκια και 
• Ψήνω σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Παραλλαγές:
1. Αν δεν έχετε βατόμουρα κάντε το εξής: Βάλτε στη φόρμα το μισό μείγμα και με το κουτάλι τραβήξτε στη μέση μια χαρακιά σαν να "σχίζετε" το κέικ. Βάλτε πάνω στη χαρακιά με το κουτάλι μισή περίπου κονσέρβα μαυροκέρασο (αυτό που βάζουν στη black forest) και από πάνω βάλτε το υπόλοιπο μισό μείγμα.
2. Αντί για βατόμουρα μπορείτε να βάλετε 150 γραμμάρια chocolate chips.
3. Τέλος, αντί για βατόμουρα, βάλτε φλούδα λεμονιού και poppy-seeds (σπόρους παπαρούνας).

21. Μάφινς με μπέικον

Συστατικά

• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1/8 κουταλάκι σόδα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 2 αυγά μεγάλα
• 1 κούπα γάλα
• 1/3 κούπας βούτυρο λιωμένο
• 1/3 κούπας ψιλοκομμένη κόκκινη και πράσινη πιπεριά
• 4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένο

Οδηγίες

• Φροντίστε όλα τα υλικά να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
• Αλείψτε καλά με καλαμποκέλαιο μια φόρμα για 12 κεκάκια muffins με κανονικές υποδοχές ή μια φόρμα για 6 jumbo κεκάκια ή στρώστε τις υποδοχές με χάρτινες θηκούλες ψησίματος.
• Σ΄ ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα 7 πρώτα υλικά.
• Σ΄ ένα δεύτερο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το γάλα.
• Σοτάρετε στο λάδι τις πιπεριές κι αφού κρυώσει το μείγμα ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υγρά υλικά.
• Αδειάστε το μείγμα των υγρών υλικών μέσα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατέψτε τα ζωηρά μ΄ ένα πιρούνι ίσα, ίσα να υγρανθούν τα στερεά υλικά.
• Σοτάρετε τα κομματάκια μπέικον, ώσπου να γίνουν κριτσανιστά.
• Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
• Ρίξτε κι ανακατέψτε τα στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά.
• Γεμίστε τις υποδοχές της φόρμας με τη ζύμη, μέχρι τα 2/3 τους.
• Ψήστε τα αλμυρά μάφινς σε φούρνο 200° C, 25΄.
• Αφού τα βγάλετε από το φούρνο αφήστε τα να σταθούν 10΄ μέσα στη φόρμα και μετά αναποδογυρίστε τα σε σχάρα κι αφήστε τα να κρυώσουν.

22. Μάφινς με σως καφέ

Συστατικά

• 50 γραμ κακάο σε σκόνη
• 1 φλιτζ (220 γραμ) καφέ ζάχαρη
• ½ φλιτζ (125 γραμ) βραστό νερό
• 85 γραμ μαύρη σοκολάτα τριμμένη
• 2 κρόκους αβγών
• 80 γραμ αλεύρι
• 4 ασπράδια αβγών

Για το σιρόπι καφέ

• 165 γραμ καφέ ζάχαρη
• ¾ φλιτζανιού νερό
• 1 κουτ του καφέ νες καφέ

Οδηγίες

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160° C.
• Βουτυρώνετε ελαφρά ένα αντικολλητικό ταψάκι με 12 θέσεις για μάφινς.
• Αναμιγνύετε το κακάο και τη ζάχαρη σ’ ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτετε το νερό, τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
• Προσθέτετε τους κρόκους αβγών και σιγά-σιγά το αλεύρι.
• Σ’ ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
• Αδειάζετε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
• Μοιράζετε το μείγμα μέσα στις θήκες του ταψιού.
• Ψήνετε για 20 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι καφέ.
• Βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι.
• Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Όταν αρχίσει να κοχλάζει μειώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει.
• Προσθέτετε τότε τον καφέ και ανακατεύετε.
• Σερβίρετε τα μάφινς με το σιρόπι καφέ.

23. Μάφιν καπουτσίνο

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1/2 του φλιτζανιού μαύρη ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1/4 του φλιτζανιού πηχτή κρέμα γάλακτος
• 1 φλιτζάνι πολύ δυνατό κρύο καπουτσίνο
• 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.
• Βουτυρώνετε και αλευρώνετε 12 φορμάκια.
• Σε μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Προσθέτετε τη ζάχαρη και κάνετε μία γούβα στη μέση.
• Χτυπάτε το αυγό και η κρέμα γάλακτος σε μικρό μπολ.
• Με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, χτυπάτε σταδιακά το μείγμα κρέμας και τον καφέ στα στεγνά υλικά του μεγάλου μπολ.
• Ρίχνετε το μείγμα στα φορμάκια γεμίζοντάς τα κατά 2/3.
• Τα ψήνετε για 15 - 20 λεπτά.
• Τα αφήνετε να κρυώσουν και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.

24. Κεϊκάκια γεμιστά

 

Συστατικά
Για τα κεκάκια:

• 1 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κούπα γάλα(εβαπορέ διαλυμένο σε νερό)
• 2 βανίλιες
• 250γρ. βούτυρο
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 αυγά

Για την γέμιση:

• 1-2 πακέτα μπισκότα Oreo(σε μικρά κομμάτια)
• 1-2 φακελάκια κρέμα ζαχαροπλαστικής στιγμής

Για την διακόσμηση:

• 150γρ. άσπρη σοκολάτα
• 150γρ. σοκολάτα γάλακτος
• τρούφα
• λίγο γάλα

Οδηγίες
Για τα κεκάκια:

• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι καθώς ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Το βάζουμε σε φορμίτσες για κεκάκια και ψήνουμε στον αέρα,για μισή ώρα στους 180° C.

Για την γέμιση:

• Φτιάχνουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες και προσθέτουμε τα μπισκότα.

Για το γέμισμα:

• Κόβουμε τα κεκάκια λίγο πάνω από το φούσκωμα, βγάζουμε τη ψύχα από μέσα και τα γεμίζουμε με την γέμιση.

Για την διακόσμηση:

• Λιώνουμε τις σοκολάτες σε δύο κατσαρολάκια με λίγο γάλα, χύνουμε προσεχτικά με ένα κουτάλι πάνω από τα κεκάκια και τέλος βάζουμε από πάνω λίγη τρούφα.

25. Κεκάκια εύκολα σε 30'

Συστατικά

• 2 αυγά
• 1/2 φλ.ζάχαρη
• 1/2 φλ.σπορέλαιο
• 1 1/2 φλ.αλεύρι
• 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
• 5 κ.σ γάλα
• λίγο αλάτι
• βανίλια υγρή
• ξύσμα πορτοκαλιού
• σταγόνες σοκολάτας

Οδηγίες

• Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε ενώ συνεχίζουμε να κτυπάμε ενδιάμεσα, την ζάχαρη, το λάδι, το γάλα, το ξύσμα, την βανίλια, το αλεύρι, το αλάτι και τέλος το μπέικιν.
• Το μείγμα να μην είναι πολύ σφιχτό.
• Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις θήκες για κεκάκια μέχρι τις μισές περίπου και ίσως λίγο πιο πάνω.
• Στην επιφάνεια σκορπάμε λίγες σταγόνες σοκολάτας και βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κεκάκι κάνουμε κυκλικές κινήσεις να ανακατευτούν.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 160° C εξαρτάται πάντοτε από τον φούρνο σας).
• Θα δείτε ότι φουσκώνουν πολύ ωραία.
• Για να δείτε αν ψήθηκαν δείτε το χρώμα τους ή δοκιμάστε με μαχαίρι.

26. Αφράτα κεκάκια καρύδας (Moelleux au coco)

Συστατικά

• 4 κρόκοι αυγών + 1 αυγό
• 60 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ινδική καρύδα
• 65 γρ. κρέμα καρύδας
• 100 γρ. ζάχαρη

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
• Χτυπάμε την ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
• Έπειτα, σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε την ινδική καρύδα, το αυγό, την κρέμα καρύδας και το βούτυρο λιωμένο.
• Τα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις φόρμες, τις γεμίζουμε μέχρι τα 3/4 και 
• Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον κάθε φούρνο. Προσοχή, γίνονται πολύ γρήγορα!!
Όσο για το βούτυρο, εγώ χρησιμοποίησα αλατισμένο, για να του δώσει λίγη παραπάνω γεύση (στην Γαλλία συνηθίζεται τα γλυκά να τα φτιάχνουν με αλατισμένο βούτυρο, η συνταγή είναι γαλλική).

27. Σοκολατένια μάφινς με καραμέλες γάλακτος

Συστατικά

• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. μαργαρίνη
• 80 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 70 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα σε πούδρα
• 2 αβγά
• 6 καραμέλες γάλακτος
• 1/2 κ. γ. μπέικιν

Οδηγίες

• Λιώνετε την σοκολάτα σε μπαιν μαρί.
• Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και ρίχνετε ένα ένα τα αβγά
• Συνεχίζετε το χτύπημα να φουσκώσει το μείγμα και ρίχνετε το αλεύρι που έχετε ανακατέψει με την πούδρα αμυγδάλου.
• Ρίχνετε και την λιωμένη σοκολάτα.
• Τα χτυπάτε όλα μαζί και τα μοιράζετε σε 6 φορμίτσες για μάφινς.
• Τοποθετείτε στη μέση του μίγματος από μια καραμέλα.
• Ψήνετε τα μάφινς στους 180° C για 25 λεπτά περίπου

Λίγα μυστικά ακόμα
Δεν βυθίζετε τις καραμέλες στο μείγμα.
Απλώς τις τοποθετείτε στην επιφάνεια πιέζοντας ελαφρά.
Κατά την διάρκεια του ψησίματος το μείγμα θα φουσκώσει και θα σκεπάσει τις καραμέλες.

28. Κέικ μήλο, κανέλα, γιαούρτι

Συστατικά

• 170 γρ. βούτυρο
• 1 φλ. ζάχαρη (+1/4 φλ. για μετά)
• 3 φλ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (3 1/2 κ.γ)
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 αβγά χτυπημένα
• 2 μήλα μεσαία τριμμένο
• 200 γρ. γιαούρτι
• 1/4 φλ. γάλα

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C .
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το ένα φλ. ζάχαρη, το μπέικιν, το αλάτι, το ξύσμα, το ένα κουταλάκι κανέλας και το μοσχοκάρυδο.
• "Κόβουμε" μέσα το βούτυρο (με τα δάχτυλα καλύτερα).
• Δηλαδή βάζουμε σε κομμάτια το βούτυρο και το τρίβουμε μαζί με το αλεύρι μέχρι να γίνουν σαν μικροί σβώλοι.
• Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μήλα με το γιαούρτι, το γάλα και τα αβγά.
• Βάζουμε αυτό το μίγμα μέσα στο μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί όλο.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα.
• Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύουμε το δεύτερο κουταλάκι κανέλας με 1/4φλ. ζάχαρη.
• Ρίχνουμε από αυτό το μείγμα στον πάτο της φόρμας (κάπως να το καλύψουμε), μετά βάζουμε το μείγμα του κέικ (μη φοβάστε πως είναι σφιχτό, καλό είναι) και ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης- κανέλας.
• Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε το για 50-60 λεπτά.
• Με μικρές αλλαγές μπορεί να ψηθεί για muffins.
• Μην προσθέσετε το γάλα και την έξτρα ζάχαρη-κανέλα και βάλτε το σε φόρμες για muffin.
• Λιώστε 50γρ. βούτυρο και ανακατέψτε ξανά την έξτρα ζάχαρη - κανέλα.
• Όταν κρυώσουν βάλτε τους από πάνω το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο και κυλήστε τις κορυφές στο μείγμα ζάχαρης.

29. Κεκάκια τριπλής σοκολάτας

Συστατικά

• 90 γρ.μαργαρίνη λιωμένη
• 2 ½ φλιτζάνια Φαρίνα
• ½ φλιτζάνι κακάο
• ¾ φλιτζανιού ψιλή ζάχαρη
• 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
• 1 1/3 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• ¾ φλιτζανιού λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
• ½ φλιτζάνι σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
• 
  

Οδηγίες

• Βουτυρώνουμε μια φόρμα με 12 θήκες.
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
• Με κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα στις θηκούλες, γεμίζοντας κατά τα 2/3.
• Ψήνουμε στους 18° C για 25 λεπτά.

30. Γεμιστά κεκάκια σοκολάτας

Συστατικά
Γέμιση:

• 2 κουτ. ζάχαρη
• 15 γρ.βούτυρο
• 3 κουτ. κονιάκ ή σκούρο ρούμι
• 85 γρ. κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. κουβερτούρα

Κέικ:

• 100 γρ. κουβερτούρα
• 75 γρ. ζάχαρη
• 75 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά χωρισμένα
• 3 κουτ. κορν φλάουρ
• ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Οδηγίες

• Βάζετε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε μικρό κατσαρολάκι και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντάς τα, να γίνουν απαλό μείγμα.
• Μεταφέρετε σε μπόλ, αφήνετε να κρυώσει και βάζετε στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ᵒ C.
• Βουτυρώνετε ελαφρά και σκεπάζετε με χαρτί ψησίματος έξι ατομικά φορμάκια για κέικ.

Ετοιμάζετε τα Κέικ:

• Λιώνετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μικρό μπόλ επάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
• Ανακατεύετε να λίωσει και αφήνετε στην άκρη, να κρυώσει ελαφρά.
• Χτυπάτε τη ζάχαρη με τους κρόκους των αυγών και το κόρν φλάουρ.
• Ανακατεύετε με το μείγμα της σοκολάτας.
• Σε στεγνό μπόλ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε με το μείγμα των κρόκων.
• Γεμίζετε ως τη μέση τα φορμάκια με το μείγμα του κέικ.
• Βάζετε από πάνω το μείγμα της γέμισης και τελειώνετε με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
• Ψήνετε 15-20 λεπτά περίπου και ξεφορμάρετε με προσοχή όσο είναι ζεστά.
• Πασπαλίστε με τη ζάχαρη άχνη και καλή όρεξη!!!

31. Μικρά κέικ με σοκολατούχο γάλα

Συστατικά

• 350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 75 γραμ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 150 ml σοκολατούχο γάλα
• 4 κουτ. σούπας καλαμποκέλαιο
• 1/2 κουτ. γλυκού άρωμα βανίλιας (σκόνη)
• 100 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε κομματάκια
• 100 γραμ. σοκολάτα γάλακτος, κομμένη σε κομματάκια

Οδηγίες

• Αλείφετε με λίγο καλαμποκέλαιο μια ειδική φόρμα για 12 ατομικά κέικ ή βάζετε 12 ανθεκτικές χάρτινες θήκες για ατομικά κέικ σε ένα ταψί.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190° C.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε και μετά, ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο.
• Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά μαζί με το σοκολατούχο γάλα, το υπόλοιπο καλαμποκέλαιο και τη βανίλια, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
• Ρίχνετε αυτό το μείγμα μέσα στο μείγμα αλεύρι-ζάχαρη (στη λακκούβα), και ανακατεύετε πολύ πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα υλικά.
• Προσθέτετε τα κομματάκια της κουβερτούρας και της σοκολάτας γάλακτος και ανακατεύετε, προσέχοντας να 'μοιραστούν' ομοιόμορφα παντού.
• Μοιράζετε το μείγμα στις τρύπες της φόρμας ή στις χάρτινες θήκες, και ψήνετε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά (ή μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν).
• Μόλις ψηθούν, τα αφήνετε να κρυώσουν για μερικά λεπτά, τα ξεφορμάρετε και τα τοποθετείτε πάνω σε συρμάτινη σχάρα, μέχρι να κρυώσουν τελείως.

32. Κεκάκια με κανέλα και σοκολάτα

Συστατικά

• 200 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 60 γρ. κακάο (6 κουταλιές σούπας)
• 60 γρ. γάλα (περίπου 1/4 φλυτζανιού)
• 1 κουταλάκι μπέικιν
• 1 κουταλάκι κανέλα

Οδηγίες

• Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
• Όταν το μείγμα αφρατέψει προσθέτουμε το γάλα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και την κανέλα πάνω από το μείγμα του βούτυρου και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε σε ατομικές φορμίτσες για muffins και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ζάχαρη τα κεκάκια.
• Ψήνουμε στους 180° C για 15 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε με μαχαίρι και αν δεν είναι έτοιμα αφήνουμε λίγο περισσότερο.

Λίγα μυστικά ακόμα
Tα έφτιαξα με "μαργαρίνη με ελαιόλαδο με 50% λιγότερα λιπαρά" και ήταν φανταστικά.
Αν θέλουμε βυθίζουμε από ένα ξύλο κανέλας σε κάθε κεκάκι πριν ψηθεί...

33. Μάφινς με λαχανικά και ανθότυρο

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 125 γραμ. λιωμένο βούτυρο
• 3 αυγά
• 200 γραμ. τριμμένο ανθότυρο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
• 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια τριμμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αλεύρι για το εσωτερικό της φόρμας
• αλάτι
• πιπέρι

Οδηγίες

• Καθαρίστε και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Ανακατέψτε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το βούτυρο, προσθέστε τα αυγά χτυπημένα, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το ανθότυρο, τον δυόσμο και λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν τα υλικά.
• Αλείψτε με βούτυρο και αλευρώστε το εσωτερικό μιας φόρμας με 12 θήκες για μάφινς (ή πάρτε θήκες μιας χρήσεως).
• Μοιράστε το μείγμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30 λεπτά.
• Όταν ψηθούν τα μάφινς, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα για λίγη ώρα μέχρι να τα ξεφορμάρετε.

Λίγα μυστικά ακόμα
Είναι πολύ νόστιμα και όμορφα στην εμφάνιση!
Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τα υλικά στο μίξερ.
Ανακατεύονται αρκετά εύκολα με το χέρι ή με μια κουτάλα.
Καλή απόλαυση!

34. Κεκάκια Φαντασία

Συστατικά

• 250 γρ ηλιέλαιο
• 250 γρ ζάχαρη
• 250 γρ γάλα
• 2 αυγα
• 2 βανίλιες
• 500 γρ φαρίνα
• 250 γρ σοκολάτα σταγόνες

Οδηγίες

• Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, ρίχνω τα αυγά, το γάλα, τις βανίλιες και τη φαρίνα.
• Μετά ανακατεύουμε τις σταγόνες με ένα κουτάλι σιγά σιγά και βάζω σε φορμάκια βουτυρωμένη περίπου δύο κουταλιές σούπας μείγμα.
• Ψήνω στους 175° C περίπου 1/2 ώρα.
• Μετά στολίζω με ζαχαρόπαστα ή σοκολάτα.

Λίγα μυστικά ακόμα
Οι σταγόνες σοκολάτας πρέπει να είναι ελαφρά αλευρωμένες για μην πάνε στον πάτο.

Αν μέσα στα σχέδια σας είναι να μαγειρέψετε στο αγόρι ή στο κορίτσι σας τότε μαγειρέψτε κάτι απλό, γρήγορο διότι αν στολίσετε ωραία το τραπέζι και φτιάξετε ρομαντική ατμόσφαιρα στο σπίτι είναι υπέρ αρκετό!!!!