Το φετινό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν έχει να ζηλέψει τίποτα απολύτως από την αίγλη και την πολυτέλεια του παρελθόντος, παρότι διανύουμε εποχές οικονομικής δυσπραγίας. Με καλή θέληση και πάνω απ΄ όλα μαγειρική ικανότητα, απλά υλικά μπορούν να μεταμορφωθούν σε gourmet πιάτα....
Φέτα τηγανητή με μέλι
Υλικά για 8 κομμάτια
- 400 γραμμ. φέτα
- 200 γραμμ. φύλλο Βυρητού
- 1 κουταλιά σούπας βούτυρο κατσικίσιο
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 8 κουταλάκια γλυκού μέλι θυμαρίσιο
- 1 κουταλιά σούπας σουσάμι ελαφρώς καβουρντισμένο
Εκτέλεση
- Κόβουμε τη φέτα σε 8 κομμάτια.
- Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο και κόβουμε τη μακρύτερη πλευρά σε τρεις λωρίδες.
- Παίρνουμε από 2 λωρίδες κάθε φορά.
- Λιώνουμε το βούτυρο και με ένα πινέλο αλείφουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά.
- Τοποθετούμε κάθε κομμάτι τυριού στη μία άκρη.
- Διπλώνουμε τα φύλλα δεξιά και αριστερά της φέτας και τα τυλίγουμε.
- Κολλάμε την άκρη των φύλλων βρέχοντας τα δάχτυλά μας με λίγο νερό.
- Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσουν.
- Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
- Σερβίρουμε περιχύνοντας με ένα κουταλάκι μέλι κάθε κομμάτι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Μπουκιές με δαμάσκηνα και πεκορίνο
- 75 γραμμ. πεκορίνο
- 8 λωρίδες μπέικον
- 16 δαμάσκηνα ξερά ή χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
- κλωναράκια θυμαριού
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ᵒ C.
- Κόβουμε το πεκορίνο σε 16 μικρά μπαστουνάκια.
- Κόβουμε και τις λωρίδες του μπέικον στη μέση κατά μήκος.
- Γεμίζουμε τα δαμάσκηνα με τα κομμάτια του τυριού και διπλώνουμε με μία φέτα μπέικον μπήγοντας, καθώς το γυρίζουμε, και από ένα κλωναράκι θυμαριού.
- Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα τα γεμιστά δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί.
- Τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 12- 15 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει το μπέικον και να γίνει τραγανό.
- Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, τα γαρνίρουμε με επιπλέον κλωναράκια θυμαριού και τα σερβίρουμε αμέσως.
Κουνουπίδι με τυριά στο φούρνο
Υλικά
- 500 γραμμ. κουνουπίδι
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- ½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
- ½ φλιτζάνι τριμμένο γκούντα
- 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα σκόνη
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
- Στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και το αλεύρι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ρίχνουμε το γάλα, τη σκόνη μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει παχύρρευστη μπεσαμέλ.
- Ρίχνουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα αυτή, το βρασμένο κουνουπίδι.
- Ψήνουμε το κουνουπίδι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ᵒ C για 12-15 λεπτά.
2. Κυρίως πιάτο
Μοσχάρι με μέλι στην κατσαρόλα
Υλικά για 6-8 μερίδες
- 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
- 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- ½ κουταλάκι γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κουταλιές σούπας μέλι
- Πλένουμε καλά το κρέας.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή πάντα φωτιά, και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ξανθό χρώμα.
- Τα βγάζουμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρέας, ανακατεύοντας το για να πάρει χρώμα απ” όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, το κρασί και τη δάφνη.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 2 ½ ώρες.
- Εάν χρειαστεί νερό, βάζουμε αλλά όχι πολύ.
- Εν συνεχεία προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πάρει τη σωστή υφή.
- Μόλις η σάλτσα και το κρέας πάρουν καφέ χρώμα και πήξει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πιλάφι, πουρέ και πατάτες φούρνου.
Πικάντικο χοιρινό με μάνγκο και λεμόνι
Υλικά για 4 άτομα
- 800 γραμμ. φιλέτο χοιρινό
- 3 κουταλάκια σόγια σος
- 3 κόκκινα τσίλι χωρίς τους σπόρους, κομμένα σε λωρίδες
- 1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 μάνγκο σε κύβους
- 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ᵒ C.
- Τοποθετούμε το χοιρινό φιλέτο σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το περιχύνουμε με τη σόγια σος και ρίχνουμε αρκετό νερό από πάνω, για να το σκεπάσει.
- Προσθέτουμε το τσίλι και το κόλιανδρο.
- Σκεπάζουμε το πυρίμαχο σκεύος με ένα καπάκι και το αφήνουμε στο φούρνο να ψηθεί για 30 λεπτά.
- Εν συνεχεία, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο και προσθέτουμε επιπλέον νερό αν δούμε ότι το έχει πιει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μάνγκο με τις φέτες του λεμονιού για να αναδειχθούν οι μυρωδιές.
- Βγάζουμε το φιλέτο από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά.
- Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα από το ψήσιμο.
- Σερβίρουμε με το μείγμα μάνγκο λεμονιού και στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού για το άρωμα.
3. Επιδόρπιο
Για τη βάση
- 1/2 κιλό μελομακάρονα, τριμμένα στο μούλτι
- 800 γρ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 270 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- καρύδια χοντροκομμένα
- μέλι
- κανέλα
Εκτέλεση:
- Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. επάνω σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα).
- Ρίχνουμε στο τσέρκι τα τριμμένα μελομακάρονα, τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και τα πιέζουμε με την παλάμη μας, ώστε να γίνουν μια όσο το δυνατόν πιο συμπαγής βάση πάχους 1 εκ.
- Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, για περίπου 10 λεπτά, και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Στο επόμενο στάδιο έχουμε την παρασκευή της κρέμας
- Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το τυρί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Συναρμολόγηση
- Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση.
- Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα, για περίπου 1 – 2 ώρες.
- Αφαιρούμε το τσέρκι και πασπαλίζουμε τη επιφάνεια του τσιζκέικ με χοντροκομμένα καρύδια και κανέλα και περιχύνουμε με λίγο μέλι.