Health Balance : Γλυκαντικές Ουσίες

Προσφορά του health Balance :

To health Balance προσφέρει στους αναγνώστες- επισκέπτες της ιστοσελίδας μας τη δυνατότητα μόνο με 50 € για μια Μέτρηση Βασικού Μεταβολισμού,μια Λιπομέτρηση και μια Ανάλυση Σύστασις Σώματος,Διατροφή και Διατροφικές Συμβουλές. Αρχικής Αξίας 120 €. Έκπτωση 59 % !!... 

Γράφει η Κατερίνα Μονογυιού  Διαιτολόγος-Διατροφολόγος :

Οι γλυκαντικές ουσίες - φυσικές και τεχνητές - αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής του ανθρώπου. Εξαιτίας των αυξημένων δεικτών παχυσαρκίας, σακχαρώδη διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων, ....
η βιομηχανία έχει κάνει σημαντική πρόοδο στην παρασκευή τροφίμων με τεχνητές γλυκαντικές ύλες συνδυάζοντας ασφάλεια, γεύση και χαμηλή θερμιδική πρόσληψη.

Φυσικές γλυκαντικές ύλες

Σουκρόζη

            Η σουκρόζη (κοινή ζάχαρη) είναι ένας κοινός φυσικός δισακχαρίτης που προέρχεται από ένα μόριο γλυκόζης ενωμένο με ένα μόριο φρουκτόζης.

ü  στοιχεία από κλινικές μελέτες αποδεικνύουν ότι η διαιτητική σουκρόζη δεν αυξάνει την γλυκαιμία πιο πολύ απ’ όσο θα την αύξανε μια ισοθερμιδική ποσότητα αμύλου.

ü  εάν η σουκρόζη συμπεριληφθεί στο σχεδιασμό γευμάτων θα πρέπει να αντικαθιστά άλλες υδατανθρακικές πηγές ή εάν προστίθεται θα πρέπει να καλύπτεται επαρκώς από ινσουλίνη ή από άλλο φάρμακο με ικανότητα μείωσης της συγκέντρωσης της γλυκόζης.

ü  η πρόσληψη άλλων θρεπτικών συστατικών όπως των λιπών που συχνά απορροφούνται μαζί με τις τροφές που περιέχουν σουκρόζη θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Φρουκτόζη

            Η φρουκτόζη είναι ένας κοινός φυσικός μονοσακχαρίτης. Περίπου το 33% της διαιτητικής φρουκτόζης προέρχεται από φρούτα, λαχανικά και άλλες φυσικές πηγές του διαιτολογίου και το 67% περίπου προέρχεται από φαγητά και πόσιμα υγρά στα οποία έχει προστεθεί φρουκτόζη. Η φρουκτόζη είναι ελαφρώς γλυκύτερη από τη σουκρόζη.

ü  από μελέτες σε διαβητικά άτομα έχει αποδειχθεί πως η φρουκτόζη μειώνει τη μεταγευματική γλυκαιμία, όταν αντικαθιστά τη σουκρόζη ή το άμυλο ως υδατανθρακική πηγή στη δίαιτα. Έτσι η φρουκτόζη ίσως να αποτελεί έναν καλό γλυκαντικό παράγοντα στη διαβητική δίαιτα.

ü  η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης (περίπου 15-20% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης) πιθανόν να επιδρά αρνητικά στα λιπίδια του πλάσματος, αυξάνοντας κατά τη νηστεία τα επίπεδα της ολικής και της LDL χοληστερόλης σε διαβητικούς ασθενείς.

Γλυκαντικές αλκοόλες

            Οι γλυκαντικές αλκοόλες (sugar alcohols) ταξινομούνται στους υδρογονωμένους μονοσακχαρίτες (σορβιτόλη, μαννιτόλη, ξυλιτόλη), τους υδρογονωμένους δισακχαρίτες (ισομαλτόλη, μαλτιτόλη, λακτιτόλη) και μίγματα υδρογονωμένων μονοσακχαριτών, δισακχαριτών και ολιγοσακχαριτών (προϊόντα υδρόλυσης υδρογονωμένου αμύλου).

ü  σε κάποιες έρευνες έχει φανεί πως η απορρόφηση γλυκαντικών αλκοολών από διαβητικά άτομα είχε ως αποτέλεσμα τη μειωμένη μεταγευματική γλυκαιμική απάντηση σε σύγκριση μετά από την απορρόφηση γλυκόζης, φρουκτόζης ή σουκρόζης.

ü  είναι πιθανόν οι γλυκαντικές αλκοόλες να χρησιμοποιούνταν για να μειωθεί η ενεργειακή πρόσληψη. Ωστόσο, δεν έχουν διεξαχθεί έρευνες που να το υποστηρίζουν και αυτές οι μικρές ενεργειακές οικονομίες δε φαίνεται να οδηγούν σε κάποια σημαντική μείωση της ολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης.

ü  η χρήση των γλυκαντικών αλκοολών ως γλυκαντικοί παράγοντες φαίνεται να είναι ασφαλής.

ü  η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλυκαντικές αλκοόλες όπως είναι η σορβιτόλη έχει αναφερθεί ότι προκαλεί διάρροια στα διαβητικά παιδιά και στους ενήλικες.

Τεχνητές γλυκαντικές ύλες

Σακχαρίνη

            Η πρώτη τεχνητή γλυκαντική ύλη, η σακχαρίνη (Ε 954), είναι 300 φορές γλυκύτερη από τη ζάχαρη και δεν αποδίδει θερμίδες. Ως γλυκαντική ουσία η σακχαρίνη χρησιμοποιείται από τις αρχές του προηγούμενου αιώνα και είναι εγκεκριμένη σε περισσότερες από 100 χώρες του κόσμου. Παρά το μεγάλο αριθμό των επιστημονικών στοιχείων που αποδεικνύουν την ασφάλειά της, η σακχαρίνη κατηγορήθηκε για καρκινογένεση και οδηγήθηκε σε αποκλεισμό το 1977. Ωστόσο, μετά από εκτενή έρευνα δε βρέθηκε καμία συσχέτιση μεταξύ κατανάλωσης σακχαρίνης και καρκίνου. Η Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) για τη σακχαρίνη έχει οριστεί στα 15mg ανά κιλό σωματικού βάρους.

Ακετυλοσουλφαμικό κάλιο

            Το ακετυλοσουλφαμικό κάλιο (E 950) έχει περίπου 200 φορές πιο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη. Μελέτες έχουν δείξει ότι σε ποσοστό 95% αποβάλλεται αυτούσιο στα ούρα. Δηλαδή, δεν απορροφάται από τον οργανισμό και για το λόγο αυτό δε προσδίδει ενέργεια. Το ακεσουλφαμικό κάλιο είναι ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και δε μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.

            Αυστηροί έλεγχοι και περισσότερες από 50 μελέτες έχουν εδώ και 25 χρόνια οδηγήσει στην έγκρισή του. Η ασφάλειά του επανεξετάστηκε το 2003 και η χρήση του θεωρήθηκε ασφαλής για όλες τις επιμέρους πληθυσμιακές ομάδες, όπως οι έγκυες και οι διαβητικοί.

            Η Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) έχει οριστεί στα 9mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Στα τρόφιμα προστίθεται σε πολύ μικρή ποσότητα, λόγω της ισχυρής γλυκύτητάς του και συνήθως χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλες γλυκαντικές ουσίες. Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο γλυκαντικό, σε παγωμένα επιδόρπια, καραμέλες και μη αλκοολούχα ποτά, όπως είναι τα αναψυκτικά.

Ασπαρτάμη

            Η ασπαρτάμη (E 951) είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη γλυκαντική ουσία. Η ασπαρτάμη είναι μια γλυκαντική ουσία χαμηλών θερμίδων που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα και μη αλκοολούχα ποτά και είναι 160-220 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Εγκρίθηκε το 1981 από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ για να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε προϊόντα.

            Η ασφάλειά της έχει μελετηθεί πιο διεξοδικά από κάθε άλλο πρόσθετο τροφίμων και ξεκάθαρα δεν έχει βρεθεί καμία θετική συσχέτιση μεταξύ ασπαρτάμης και προβλημάτων υγείας ή καρκινογένεσης, όπως συχνά έχει υποστηριχθεί η άποψη αυτή. Εντούτοις, η χρήση της πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με την κληρονομούμενη νόσο φαινυλκετονουρία, εφόσον η ασπαρτάμη διασπάται στον ανθρώπινο οργανισμό σε αμινοξέα (ασπαρτικό οξύ, φαινυλανανίνη) και σε ίχνη μεθανόλης.  

            Η Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) για την ασπαρτάμη έχει οριστεί στα 40mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Στις μέρες μας, η ασπαρτάμη αποτελεί συστατικό περισσότερων από 6.000 προϊόντων που κυκλοφορούν στην αγορά, όπως τα επιτραπέζια γλυκαντικά, τα δημητριακά πρωινού, τα light αναψυκτικά, τα ζελέ, οι κρέμες ζαχαροπλαστικής, τα παγωμένα επιδόρπια, οι πουτίγκες, τα γιαούρτια, το τσάι, κάποια προϊόντα για τη στοματική υγιεινή, οι τσίχλες καθώς επίσης και κάποιες βιταμίνες ή κρύες τροφές.

Σουκραλόζη

            Η σουκραλόζη (Ε 955) που έγινε γνωστή με το εμπορικό όνομα splenda παρασκευάζεται από τη ζάχαρη, αλλά είναι 600 φορές γλυκύτερη από αυτή. Η ασφάλειά της πιστοποιείται από περισσότερες από 100 μελέτες οι οποίες έχουν πραγματοποιηθεί την τελευταία εικοσαετία. Κυκλοφορεί μάλιστα σε περισσότερες από 80 χώρες. Η σουκραλόζη έχει αποδειχθεί ότι δεν επιδρά στην ομοιόσταση της γλυκόζης στους διαβητικούς. Είναι γλυκαντική ουσία που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνη της σε γλυκά ή φαγητά

Μονογυιού Κατερίνα
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος ΑΤΕΙ ΚρήτηςΜέλος : Συλλόγου Διαιτολόγων
Cidesco-Ελληνική Ιατρική Εταιρία Παχυσαρκίας
Μύκονος

m:6948873059-6930393933

e-mail:katerinamon@yahoo.gr