Τα μανιτάρια είναι από τις πιο υγιεινές τροφές και τρώγονται με κάθε τρόπο. Μαγειρευτά, γιαχνί, ογκρατέν, με ζυμαρικά, στη σούβλα, αλλά και στη σαλάτα...
Τα μανιτάρια είναι φτωχά σε λίπος και υδατάνθρακες, περιέχουν όμως πρωτεΐνες και πολλά ιχνοστοιχεία, που ενεργοποιούν τα υπάρχοντα ένζυμα με αποτέλεσμα να πραγματοποιούνται οι απαραίτητες για τον οργανισμό μας οξειδοαναγωγές.
Συγκεντρώνουν πάμπολλα αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως και το κόκκινο κρασί, που περιέχει η συνταγή μας.
Δοκιμάστε την παρακάτω σαλάτα, που είναι ότι πρέπει για εκείνους που έχουν σιδηροπενική αναιμία, ή εγκύους που έχουν ανάγκη μεγαλύτερης πρόσληψης σιδήρου ημερησίως. Είναι ότι πρέπει για μία υγιεινή και νηστίσιμη διατροφή!
- 200 gr φρέσκα Μανιτάρια Πλευρώτους
- 200 gr Μανιτάρια Κανθαρέλες ή Μανίτες ( άγρια Μυκονιάτικα Μανιτάρια)
- ½ κουταλιά Νερό
- 3 κουτ. σούπας Κόκκινο Κρασί Κουντούρα
- 2 λιωμένες σκελίδες Σκόρδο
- 1 κουτ. γλυκού Ελαιόλαδο
- ½ κουτ. σούπας φρέσκο τριμμένο Πιπέρι
- 3 φύλλα Μαρούλι
- ½ ματσάκι Ρόκα
Για το Λαδολέμονο
(ανακατεμένα πολύ καλά)
3 κουτ. σούπας Ελαιόλαδο
½ Λεμόνι
Για το γαρνίρισμα
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο Μαϊντανό
⅓ φλιτζανιού τριμμένα Καρύδια
200 gr Ξινότυρο
Εκτέλεση:
Μετά τα κόβουμε στα δύο.
Ζεσταίνουμε το ξύδι, το νερό, το κρασί και το σκόρδο σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε 8-10 min ή μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε τον ιστό από τα φύλα της Ρόκας και του Μαρουλιού και τα τεμαχίζουμε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την σαλάτα και ραντίζουμε με μείγμα από λαδολέμονο.
Τοποθετούμε στον πάτο του πιάτου πρώτα το μείγμα Ρόκας - Μαρουλιού, από πάνω τα μανιτάρια και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό,τα τριμμένα καρύδια και το ξινότυρο.
Σερβίρεται ζεστή!!
Mykonos Ticker Culinaire
(ανακατεμένα πολύ καλά)
3 κουτ. σούπας Ελαιόλαδο
½ Λεμόνι
Για το γαρνίρισμα
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο Μαϊντανό
⅓ φλιτζανιού τριμμένα Καρύδια
200 gr Ξινότυρο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια σκουπίζοντας τα καλά με ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας, αφού έχουμε βγάλει τα κοτσάνια τους και τα σκουπίζουμε πολύ καλά.
Μετά τα κόβουμε στα δύο.
Ζεσταίνουμε το ξύδι, το νερό, το κρασί και το σκόρδο σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε 8-10 min ή μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε τον ιστό από τα φύλα της Ρόκας και του Μαρουλιού και τα τεμαχίζουμε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την σαλάτα και ραντίζουμε με μείγμα από λαδολέμονο.
Τοποθετούμε στον πάτο του πιάτου πρώτα το μείγμα Ρόκας - Μαρουλιού, από πάνω τα μανιτάρια και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό,τα τριμμένα καρύδια και το ξινότυρο.
Σερβίρεται ζεστή!!
Mykonos Ticker Culinaire
