Τα μανιτάρια ή στα Μυκονιάτικα «μανίτες» ή «αμανίτες»: είναι ένας γευστικά πλούσιος κρασομεζές, που αρέσει σε όλους!! Αυτήν την εποχή είναι δεκάδες οι “κατεχάρηδες” που, γνωρίζοντας τα κατάλληλα σημεία όπου φυτρώνουν μανιτάρια, πραγματοποιούν εξορμήσεις για τη συλλογή τους αφού αποτελούν έναν εξαιρετικό μεζέ, που μπορεί κάποιος να τον απολαύσει είτε μόνο του, είτε σε συνδυασμό με άλλες τροφές....
"Τα μανιτάρια που θα μαζέψεις δεν πρέπει να έχουν δίπλα τους σκουπίδια, γυαλιά, σκουριασμένα αντικείμενα. Πρέπει να είναι όλα καθαρά γύρω τους. Ένα κομμάτι πετσί να είναι πεταμένο δίπλα σε ένα αμανίτη είναι αρκετό για να τον δηλητηριάσει. Ακόμα και αν το μανιτάρι έχει φαγωθεί από χοχλιό δεν σημαίνει ότι είναι καλό", όπως πίστευαν οι παλιότεροι.
Δεν ξεριζώνει ο κατεχάρης, ποτέ το μανιτάρι, αλλά το κόβει ώστε να διατηρηθεί μέρος του και να ξαναφυτρώσει αργότερα.
Από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Φεβρουάριο είναι η κατάλληλη εποχή για τη συλλογή των μανιταριών. Οι συλλέκτες επιλέγουν κυρίως τις πρωινές ώρες ώστε να έχουν πολύ χρόνο για να συγκεντρώσουν τις ποσότητες που θέλουν.
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 ½ κιλό μανίτες
- ½ κιλό κρεμμύδια
- ½ νεροπότηρο λάδι
- 2 μέτριες ώριμες ντομάτες
- ¾ του κιλού κάστανα
- αλάτιπιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τους μανίτες.
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τους μανίτες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε σιγανή φωτιά.
Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε τους μανίτες μέσα, μαζί με τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το αλάτι, το πιπέρι και τα μαραίνουμε λίγο.
Μετά προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες.
Στο μεταξύ έχουμε χαράξει, βράσει ή ψήσει στο φούρνο τα κάστανα, για 20 λεπτά.
Τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί, άλλα 10 λεπτά ακόμα, ώστε να αφομοιωθούν τα υλικά και το.... θαύμα είναι έτοιμο!!
