Έχω δοκιμάσει πολλές μηλόπιτες αλλά σαν κι αυτήν καμιά!! Aπίστευτα εύκολη και γευστικότατη μηλόπιτα. Πολύ γρήγορη και ταιριαστή με παγωτό βανίλια ή σαντιγί....
Υλικά:
ένα ταψί 30-32 cm
Υλικά για τη ζύμη
4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 βανίλιες
1 κουταλάκι baking powder (προεραιτικά)
1 κούπα αλεύρι farin up
λίγο ρούμι Παλαιωμένο
λίγο αλάτι
Υλικά για την επίστρωση
- 4-5 μήλα κόκκινα
- 125 γραμ. μαργαρίνη
- 1 ½ μπολάκι καρύδια χοντροκομμένα
- ⅔ κούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας κανέλλα
Κατ' αρχήν πρέπει να
διευκρινιστεί ότι πρόκειται για μηλόπιτα που στο σερβίρισμα έχει τα μήλα από πάνω και όχι
μέσα στη ζύμη.
Φτιάχνουμε λοιπόν αρχικώς τη
ζύμη:
Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν
μαρέγκα (Χτυπάμε τ' ασπράδια με το αλάτι και λίγη ζάχαρη ώστε να γίνουν μαρέγκα).
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους 4 κρόκους με τη 1 κούπα ζάχαρη.
Προσθέτουμε τις βανίλιες και το
ρούμι και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το baking powder.
Τέλος προσθέτουμε λίγη-λίγη τη
μαρέγκα ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με μία σπάτουλα και αφήνουμε τη
ζύμη μας στην άκρη.
Παίρνουμε το ταψί μας και βάζουμε
μέσα το βούτυρο να ζεσταθεί και αφού λιώσει ρίχνουμε και τα ⅔ κούπας ζάχαρη και την κανέλλα.
Έπειτα, καθαρίζουμε τα μήλα
ολόκληρα, βγάζουμε και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (4
περίπου ανά μήλο).
Στρώνουμε λοιπόν τις ροδέλες μέσα
στο ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη και καλύπτουμε τα κενά με τα καρύδια.
Βάζουμε το ταψί στη φωτιά, για 10-15 λεπτά και παρατηρούμε τη ζάχαρη
σιγά-σιγά να καραμελώνει και τη φέρνουμε να καραμελώσει όσο εμείς
θέλουμε (όταν σκουρύνει πολύ γίνεται πιο πικρή).
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180-200 Cº και βάζουμε τα καραμελωμένα μήλα για 15 λεπτά.
Πασπαλίζουμε τέλος με ακόμη λίγη
κανέλλα και ρίχνουμε από πάνω τη ζύμη μας ομοιόμορφα.
Ψήνουμε στους 180 Cº για 60''.
Αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε τη μηλόπιτα στο ταψί όπως είναι για
10' και έπειτα βάζουμε μία στρογγυλή πιατέλα από πάνω και
αναποδογυρίζουμε.
Καλή επιτυχία!!
