ΑριστοΟινικόν "ΔΕΚΑ" στην απόλαυση !!

Την ….παυσίλυπον άμπελον έδωσαν οι θεοί στους θνητούς ,γιατί χωρίς κρασί 
δεν θα υπήρχε …έρωτας, ούτε καμία άλλη χαρά για τους ανθρώπους . 
ΕΥΡΙΠΙΔΗΣ 

Ο οινολόγος Μπάκης Τσάλκος συνεχίζοντας την παράδοση της δημιουργίας παλαιωμένων κρασιών εμπνεύστηκε το ΔΕΚΑ (με λογότυπο το λατινικό "Χ"), Λευκό Οίνο Παλαίωσης 2008 , ένα πραγματικά εντυπωσιακό βαρελάτο λευκό.

Πρόκειται για εντυπωσιακό λευκό κρασί που πίνεται όμορφα φρέσκο, εκεί όμως που ξεδιπλώνει την απαράμιλλη πολυπλοκότητά του είναι όσο εξελίσσεται στο χρόνο.

"ΔΕΚΑ" Λευκός  Οίνος  Παλαίωσης 2008

Κατηγορία: Μακεδονικός Τοπικός Οίνος

Ποικιλιακή Σύνθεση : Sauvignon Blanc συμμετοχή 55%,......

Ugni Blanc συμμετοχή 30 %, Semillon συμμετοχή 15%.

Οινοποίηση: Sauvignon Blanc διάρκεια ζύμωσης 22 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 14 έως 16 βαθμούς Κελσίου.

Ugni Blanc διάρκεια ζύμωσης 17 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 12 έως 15 βαθμούς Κελσίου.

Semillon διάρκεια ζύμωσης 24 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 14 έως 15 βαθμούς Κελσίου.

Παλαίωση: To συγκεκριμένο κρασί παλαίωσε για 3,5 μήνες σε τρεις διαφορετικούς τύπους βαρελιών των 225 Λίτρων μεσαίου καψίματος.

Το terroir είναι κάτι που έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην τελική διαμόρφωση του

συγκεκριμένου κρασιού. Έδωσε ιδιαίτερο αρωματικό πλούτο , μεγάλη συγκέντρωση, αξιοθαύμαστη δομή και πολυπλοκότητα.

Γευστικά: Ένα λευκό κρασί με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης κατά την προσφιλή συνήθεια και πρακτική του Μπάκη Τσάλκου. Το Sauvignon Blanc είναι 16 ετών με απόδοση 2,47 kg/κλήμα, το Ugni blanc 20 ετών με 2,8 kg/κλήμα και το Semillion 8 ετών με 1,75 kg/κλήμα.

Το κρασί ωρίμασε με μέσο όρο για την κάθε ποικιλία 5 μήνες σε τρεις διαφορετικούς τύπους βαρελιών των 225 λίτρων μεσαίου καψίματος.

Στο στόμα απολαμβάνουμε πλούτο, πολυπλοκότητα και δυναμική επίγευση.

Ένα κρασί με Μεγάλη Διάρκεια Ζωής.

Σερβίρεται: 9-11οC

Περιεκτικότητα φιάλης : 750ml

Σας προτείνουμε να το απολαύσετε με :

Jacques Chibois : Petit Rouget à la Fondue de Poireaux, Sauce Citron Vert au Noilly Prat

Recette gastronomique : Petit Rouget à la Fondue de Poireaux, Sauce Citron Vert au Noilly Prat. Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 4 rougets de 250g

• 350g de petits poireaux épluchés avec peu de vert et lavés

• 20g d’olives noires hachées et blanchies deux fois

• 15g de beurre

• 35g d’huile d’olive

• 1 citron jeune non-traité

• 30g de gros sel pour la cuisson

• Sel, poivre

Pour la sauce citron vert au Noily Prat :

• 120g de crème fleurette liquide

• 10cl de Noilly Prat

• Sel, poivre

• 1 pointe de curcuma en poudre

Préparation

• Confection de la pâte

- Couper les poireaux en deux, émincez-les en 5 mm d’épaisseur, relavez les puis égoutter,

- Faire cuire dans une casserole à découvert sur feu vif avec 1 litre ½ d’eau et 20g de gros sel, plonger-les à ébullition, vérifier la cuisson pour qu’ils restent cuits mais tendres,

- Ensuite, à l’aide d’une passoire plongez-les dans de l’eau froide avec quelques glaçons jusqu’à ce qu'ils soient froids et égouttez-les aussitôt,

- Râper la moitié d’un beau citron jaune non-traité avec une râpe fine et ensuite les hacher,

- Eplucher l’autre moitié de citron à l’aide d’un couteau économe pour obtenir une épluchure sans le blanc mais uniquement le jaune. Avec un couteau bien coupant, faire une julienne très fine,

- Mélanger dans une casserole le poireau émincé avec les olives hachées, les 25g d’huile d’olive, 15g de beurre, les zestes râpés, hachés, sel et poivre,

- Faire chauffer en remuant constamment sur un feu doux et les tenir en température.

• Préparation de la sauce citron vert :

- Dans une petite casserole faire bouillir environ 1 minute la crème fleurette avec le zeste de citron vert râpé et haché, les 10 Cl de Noilly Prat une pincée de sel et une pincée de poivre,

une pincée de curcuma. Avant de servir, presser quelques gouttes de citron vert dans la sauce jusqu’à votre convenance,

- Cuire les filets, saler, poivrer, dans une poêle non-adhésive froide avec 10g d’huile d’olive. Monter en température lentement et retourner les filets au bout de deux minutes. Après avoir vu que les côtés blanchissent, retourner les filets et laisser autant de temps, les citronner et dresser.

• Dressage :

- Mettre au centre de l'assiette le poireau chaud de la même surface que le filet de poissons,

- Décorer une extrémité avec les zestes de citron ciselés finement,

- Napper légèrement de sauce.

  Πηγή : abcfeminin.com 

Eric Fréchon :Merlan en croûte d'amandes, vinaigrette au curry

Une recette gastronomique  d'Eric Fréchon

Type de plat Plat

Niveau de difficulté Facile

Temps de cuisson  4 minutes

Temps de préparation  10 minutes

Crédit photo :

Maison fondée en 2010

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 merlans de 600 g chacun (mis en filets et désarrêtés par votre poissonnier)
- 200 g de beurre demi-sel
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 d’amandes effilées
- 400 g de tétragone
- Sel, poivre

Pour la vinaigrette au curry :
- 5 cl de jus de citron jaune
- 12 g de curry de Madras
- 25 cl d’huile d’olive

Préparation de la recette Merlan en croûte d'amandes, vinaigrette au curry

1/ Pour commencer :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce que le beurre obtienne une coloration noisette.
- Ensuite, retirez du feu et mélangez le beurre avec la poudre d'amandes.
- Salez, poivrez puis laissez refroidir de côté à température ambiante.

2/ Passez à la préparation :
- Disposez sur une plaque anti-adhésive allant au four les 4 filets de merlan. Salez, poivrez.
- Nappez finement les merlans du beurre d'amandes préparé au préalable ci-dessus.
- Disposez les amandes effilées.
- Enfournez et laissez cuire pendant 4 minutes. Si les merlans n'ont pas assez coloré pendant la cuisson, n'hésitez pas à terminer la cuisson au grill.
- Faites la vinaigrette au curry et réservez de côté.
- Equeuttez, lavez, essorez bien et mélangez la salade avec la vinaigrette au curry.

3/ Dressez :
- Faites un lit avec la tétragone à la vinaigrette au curry. Disposez le merlan dessus et nappez d'un filet de vinaigrette au curry.

 Πηγή : cuisine.tv

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